- Crema de tahini:
- -100 g de tahini; ½ ajo;
- -100 g de agua ; 35 g de aceite de oliva;
- -25 g vinagre; 15 g de salsa de soja;
- -2 g de sal; 4 g de azúcar;
- Aderezo de ceviche:
- -2 g de zumo de remolacha;
- -10 g de aceite de pimentón/chile;
- -10 g de zumo de limón ; 10 g de zumo de lima;
- -2 g de salsa de soja; 2 g de líquido de limón fermentado;
- -Sal + pimienta de Espelette;
- Aceite de pimentón/chile:
- -10 g de pimentón ahumado; 4 de chiles anchos;
- -2 dientes de ajo ; 200 g de aceite vegetal;
- -2 g de sal fina;
- Ensalada:
- -400 g de tomates de verano variados;
- -40 g de guisantes verdes descarozados ; 40 g de fresas;
- Hierbas:
- -Menta; Brotes de guisantes;
- -Anís hisopo
PARA COMBINAR CON BRUT YELLOW LABEL
Tomates de verano con crema de tahini, fresas y aceite de guindilla
By Frederik Bille Brahe
Frederik imaginó una receta para combinar a la perfección con Yellow Label, ofreciendo un equilibrio perfecto de estructura y delicadeza.
FREDERIK BILLE BRAHE
PRUEBE LA RECETA
Ingredientes
INSTRUCCIONES
1. En primer lugar, empezaremos con la crema de tahini. Comience mezclando el tahini con agua y aceite. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir el resto de ingredientes a la batidora; seguir batiendo hasta que quede esponjosa y ligera. Reservar hasta servir.
2. Preparar el aderezo del ceviche, batir a mano con el zumo de lima, el zumo de limón, el zumo de remolacha, líquido de limón, aceite de guindilla y salsa de soja con un poquito de sal.
3. Tostar el pimentón en una sartén a baja temperatura hasta que quede de color oxidado, añadir los chiles anchos, el ajo y echar el aceite. Dejar cocinar a 70 grados durante 50 minutos. Colar el aceite dos veces en un colador fino, evitando que quede pimentón en el aceite final, ya que da un sabor amargo.
4. Cortar en rodajas los tomates y las fresas de forma estética y reservar hasta el momento de servir. Escaldar los guisantes en agua con sal, refrescar en agua con hielo y apartar hasta el momento de servir.
5. Organice las hierbas dejándolas listas para servir.
6. En 4 platos semihondos, eche una cucharada de salsa de tahini al fondo, coloque los tomates y las fresas por encima, disponer en capas, añadir una cucharada generosa del aderezo y echar los guisantes por encima; por último, aliñar el plato con las hierbas.
7. Servir con cuchillo, tenedor, cuchara y, por supuesto, con una copa de champagne.
2. Preparar el aderezo del ceviche, batir a mano con el zumo de lima, el zumo de limón, el zumo de remolacha, líquido de limón, aceite de guindilla y salsa de soja con un poquito de sal.
3. Tostar el pimentón en una sartén a baja temperatura hasta que quede de color oxidado, añadir los chiles anchos, el ajo y echar el aceite. Dejar cocinar a 70 grados durante 50 minutos. Colar el aceite dos veces en un colador fino, evitando que quede pimentón en el aceite final, ya que da un sabor amargo.
4. Cortar en rodajas los tomates y las fresas de forma estética y reservar hasta el momento de servir. Escaldar los guisantes en agua con sal, refrescar en agua con hielo y apartar hasta el momento de servir.
5. Organice las hierbas dejándolas listas para servir.
6. En 4 platos semihondos, eche una cucharada de salsa de tahini al fondo, coloque los tomates y las fresas por encima, disponer en capas, añadir una cucharada generosa del aderezo y echar los guisantes por encima; por último, aliñar el plato con las hierbas.
7. Servir con cuchillo, tenedor, cuchara y, por supuesto, con una copa de champagne.
