Rind Und Fettiger Thunfisch Vom Bauch Mit Dash

Von Mory Sacko und Eyal Shani

„Der Geist von New Makers? Das Offensein und das Neuartige” Mory Sacko

Veuve Clicquot Brut Rosé

Alles, was Sie brauchen

Zutaten

200g Wasser;
20 g Katsuobushi;
4 grüne Tomaten;
30 g Mentsuyu;
1 Kombu;
2gr Stärke;
200g Wagyu-Rindfleisch;
200g Otoro (Fettiger Thunfisch vom Bauch);
100g frische Algen;
4g schwarze Zitrone;
200g Kirschen;
1 Pfirsich;
100g Ume-Essig;
100g Superior Sojasauce;
2 Stück weißer Penjaä-Pfeffer;
10cl Natives Olivenöl

Zubereitung

Kombu und grüne Tomaten in Wasser ziehen lassen, dann zum Sieden bringen.
Katsuobushi zufügen und 20 Minuten ziehen lassen. Filtern und mit Mentsuyu würzen.
Mit Stärke binden und abkühlen lassen. Thunfisch und Rind roh in dünne Scheiben schneiden.
Die nicht ausgespülten Algen flach auslegen, die Thunfisch- und Rindscheiben darauf verteilen. Mit schwarzer Zitrone in Pulverform bestreuen und mit Algen bedecken. 1 Stunde lang marinieren.
Anrichten! Kirschen schneiden, in Sojasauce und Penja-Pfeffer marinieren.
Pfirsiche vierteln und in Ume-Essig legen. Thunfischscheiben auf einen Teller geben, das Dashi und anschließend die Pfirsichvierteln im Ume-Essig darauf geben.
Rindscheiben auf einen Teller geben, das Dashi darauf geben, die Kirschen in der Sojasauce zufügen und mit Olivenöl beträufeln.

Lassen Sie sich von Mory Sacko und Eyal Shani inspirieren

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Mory Sacko und Eyal Shani entdecken

Kann man von kulinarischer Liebe auf den ersten Blick sprechen? Mory ist Französin, aber senegalesisch-malischer Abstammung, Eyal ist Israeli, und es bedurfte nur eines kurzen Austauschs, damit sie gemeinsam kochen wollten. Eyal war verführt von Morys Talent und der ewigen kindlichen Seele, Mory von Eyals Verve und rebellischem Geist. Und so hat die Chemie gestimmt. Um diese Kreation auszuarbeiten, arbeitete Eyal laut, aber mit einer ansteckenden Dynamik, Mory hingegen in stiller Konzentration. Die beiden Köche wählten die Freiheit als Hauptzutat, um sich diese neue Art von Kebab vorzustellen. Eyal begab sich auf die Suche nach einem Stein der Weisen inmitten der Weinberge. Mory erfand die Codes des Gerichts neu, indem er einen Hauch von Japan in dieses phantastische Gericht einfließen ließ, das jeden Gaumen in Verzückung versetzt. Mory fasst diese einzigartige Zusammenarbeit wie folgt zusammen: "Ich dachte, ich sei jemand, der kreative Freiheit mag, aber hier habe ich einen völlig freien Geist getroffen. "Wir lieben die gleiche Freiheit!", schließt Eyal.

Lassen Sie sich von ihnen inspirieren

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