Slow cooked lamb empañadas
ДЛЯ СОЧЕТАНИЯ С ШАМПАНСКИМ VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Эмпанада из баранины, приготовленная на медленном огне

By Sabrina Goldin and Stéphane Abby
"Эмпанада очень универсальное блюдо, в качестве начинки подходит все! Указанные овощи можно заменить любыми сезонными или теми, которые вам нравятся. Лично мне нравятся эмпанада с крупными кусочками овощей, а не мелко нарезанными. Так что, не стесняйтесь выбирать любимые овощи и нарезать их посвоему".
Sabrina Goldin
Play

ПОПРОБОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ

Ингредиенты

  • 1 большая красная луковица
  • 3 лукашалота
  • 2 моркови
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 чайные ложки сахара (я использовала кокосовый сахар)
  • если не любите слишком сладкие блюда
  • 1 банка томатного пюре
  • пучок свежего (или сухого)
  • 400 г измельченной баранины, приготовленной на медленном огне (можно заменить нарезанным красным мясом, курицей или грибами, если предпочитаете веганский вариант). Количество может быть больше или меньше в зависимости от вкуса!
  • 1 чайная ложка Майзена, если начинка слишком жидкая
  • паштет фельет / слоеное тесто
  • 1 яйцо для смазки
  • Для мятношампанского чимичурри:
  • свежая петрушка, кинза и мята
  • сухие хлопья чили, орегано, розмарин, чеснок и любые травы, которые вам нравятся
  • шампанское, яблочный уксус по вкусу и много оливкового масла!
Instructions
Для приготовления эмпанада:
-Нарежьте все овощи, мне лично больше нравятся большие куски
-Обжарьте лук с большим количеством оливкового масла, пока он не начнет карамелизироваться, затем добавьте лукшалот, морковь и чеснок. Добавьте сахар, соль и варите, пока морковь не станет мягкой. Добавьте тимьян, тмин и любые другие травы, которые вам нравятся (лавровый лист, орегано,
и т.д.)
-Добавьте приготовленное измельченное мясо и тушите 3 минуты. Добавьте томатное пюре и много перца и тушите некоторое время, пока оно не загустеет.
-Снимите начинку с огня и дайте ей остыть. Лучше всего, если начинка будет остывать целую ночь.
-Присыпьте рабочую поверхность мукой и нарежьте тесто кружочками. С выпечкой или слоеным тестом необходимо работать быстро, потому что масло легко плавится, по возможности работайте на мраморной поверхности. Размер зависит от вкуса. Эмпанада, которые мы здесь готовим, имеют диаметр 12 см, можно и поменьше.
-При необходимости охладите кружочки теста перед лепкой.

Лепка:
-Положите кружочки теста на ладонь, налейте немного воды и слегка смочите окружность / границу теста.
-Положите внутрь полную чайную ложку начинки и закройте эмпанада, нажав на края. У вас получится карман в форме полумесяца. Для окончательного стиля "repulgue" ищите руководство о том, как закрывать аргентинскую эмпанада, или закройте, нажав вилкой по краям.
-Нанесите яичный желток кистью на эмпанада и положите на противень, выстланный пергаментной бумагой. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут или до золотой корочки. Пока готовятся эмпанада, приготовьте чимичурри!
-Отрежьте пучок свежей зелени и положите в ступку вместе с оливковым маслом. Размешайте до образования пасты и добавьте сухие травы и специи, затем добавьте немного шампанского Veuve Clicquot Rose, немного яблочного уксуса и много оливкового масла, пока не получите желаемую консистенцию! Приготовьте салат, мы сделали наш с радиккио, зеленью, красными апельсинами, сыром фета и сухой календулой.

Обнаружить

Sabrina Goldin and Stéphane Abby

Сабрина приехала в Париж из Аргентины в 2014 году, получив степень в области промышленного дизайна и дизайна сумок. У нее была страсть к гастрономии, но не было опыта в ресторанной сфере. Здесь она познакомилась со Стефаном, бабушка которого владеет отелемрестораном в Котд'Ивуаре. Вместе они решили основать Asado Club с идеей демократизации аргентинского стритфуда. С самых первых дней с Asado Club происходило многое: они открыли Carbòn, который претерпел множество изменений во время ограничений, вызванных пандемией. Они открыли, а затем закрыли Cantina. Они открыли Mesa ресторан веганской кухни в отеле Hoy Yoga. Сейчас Сабрина и Стефан планируют открыть бар на Сардинии. Одним словом, Сабрина и Стефан никогда не сдаются. И именно эту историю хочет рассказать Veuve Clicquot.