Slow cooked lamb empañadas
뵈브 클리코 로제와 함께 즐기세요

슬로우 쿠킹 램 엠파나다

By Sabrina Goldin and Stéphane Abby
엠파나다는 다양하게 즐길 수 있는 요리입니다. 무엇이든 소로 채울 수 있죠! 채식주의자라면 제철 야채나 원하는 야채를 안에 넣으면 됩니다. 개인적으로 저는 너무 잘게 썬 것보다는 큼직하게 썬 야채를 넣은 엠파나다를 좋아합니다. 그러니 뭐든지 원하는 크기와 좋아하는 스타일로 썰어 넣어 보세요.
Play

레시피

성분

  • 큰 붉은 양파 1개
  • 샬롯 3개
  • 당근 2개
  • 마늘 1쪽
  • 설탕 4티스푼(여기서는 코코넛 슈가 사용)
  • 토마토 퓨레 1캔
  • 신선한(또는 건조한) 타임 다발
  • 커민 한 줌
  • 슬로우 쿠킹하여 잘게 찢은 양 400g(칼로 썬 붉은 고기나 치킨, 또는 채식을 선호한다면 버섯으로 대체할 수 있음). 취향에 따라 양 조절 가능!
  • 소에 물기가 너무 많은 경우 옥수수 가루 1티스푼
  • 퍼프 페이스트리
  • 광택용 계란물을 만들기 위한 계란 1개
  • 민트 샴페인 치미추리:
  • 신선한 파슬리, 고수, 민트
  • 건조한 칠리 플레이크, 오레가노, 로즈마리, 마늘 및 기타 원하는 허브
  • 샴페인, 맛을 내기 위한 사과 식초, 그리고 올리브 오일 듬뿍!
Instructions
엠파나다:
-모든 야채를 썹니다. 전 큼직하게 써는 것을 좋아합니다
-올리브 오일과 함께 양파를 볶기 시작하여 카라멜화되면 샬럿, 당근, 마늘을 추가합니다. 설탕, 소금을 추가하고 당근이 부드러워지기 시작할 때까지 조리합니다. 타임, 커민 기타 원하는 허브(월계수 잎, 오레가노등)를 추가합니다.
-조리하고 잘게 찢은 고기를 추가하고 3분 동안 기름에 볶습니다. 토마토 퓨레와 다량의 후추를 추가하고, 걸쭉해질 때까지 뭉근히 졸입니다.
-열에서 소를 꺼내어 식도록 둡니다. 시간이 좀 있다면 소를 하룻밤 동안 밖에 식도록 두면 최고의 풍미를 즐길 수 있습니다.
-조리대 표면에 밀가루를 치고 반죽을 원형으로 자릅니다. 패스트리나 퍼프 반죽은 빨리 다루어야 하는데 버터가 빨리 녹기 때문이며, 가능하다면 대리석 조리대에서 조리하면 좋습니다. 크기는 취향에 따라 정하면 되고, 지금 요리하는 엠파나다는 12cm 직경이지만 더 작게 만들어도 됩니다.
-필요하면 소를 채우기 전에 반죽을 식히세요.

빚기:
-손바닥에 원형 반죽을 놓고, 반죽 가장자리 부분에 물을 약간 둘러 적십니다.
-소를 한 티스푼 넣고 반죽 가장자리를 눌러 엠파나다를 닫습니다. 이제 반달형 주머니 모양이 되었습니다. 마지막으로 잘 오므린 스타일을 만들려면 아르헨티나 엠파나다를 닫는 방법에 대한 자습서를 찾아보거나, 아니면 가장자리를 포크로 눌러 닫으면 됩니다.
-계란물로 색을 칠하고, 오븐 트레이에 맞게 잘라 넣은 기름종이 위에 올리고, 180℃로 예열한 오븐에 20분 동안 노릇해지도록 굽습니다. 엠페나다가 구워지는 동안 치미추리를 만듭니다!
-신선한 허브 한 다발을 잘라 올리브 오일과 함께 사발에 넣습니다. 페이스트가 형성될 때까지 섞고, 건조한 허브와 향신료를 추가한 후 원하는 텍스처가 될 때까지 뵈브 클리코 로제 샴페인 적당량, 사과 식초 적당량, 그리고 다량의 올리브 오일을 넣습니다. 그리고 샐러드를 만듭니다. 저희는 적색 치커리, 일부 녹색 야채, 검붉은 오렌지, 페타 치즈, 건조한 칼렌듈라를 넣었습니다.

발견하다

Sabrina Goldin and Stéphane Abby

사브리나는 2014년에 산업 디자인 학위, 핸드백 브랜드를 가지고 아르헨티나에서 파리로 왔습니다. 그녀는 음식에 대한 열정은 있었지만 요식업계에서 경험은 전혀 없었습니다. 파리에서 그녀는 스테판을 만나는데, 그의 할머니는 아이보리 코스트에 레스토랑 호텔을 소유하고 있었습니다. 의기투합한 이 둘은 아르헨티나의 길거리 음식을 널리 알리기 위해 아사도 클럽을 론칭하기로 합니다. 아사도 클럽 초기부터 많은 일이 일어났습니다. 이들은 온갖 봉쇄와 통금 규제를 통해 수많은 변화를 거친 카르본 (Carbòn) 에 새롭게 생명을 불어넣었습니다. 다음으로 닫혀 있던 칸티나 (Cantina)를 열었습니다. 이들은 호이 요가 (Hoy yoga) 호텔에 채식 중심 레스토랑인 메사 (Mesa)를 론칭했습니다. 또 이들은 사르디니아에 바를 열 계획입니다. 사브리나와 스테판은 절대 포기하지 않습니다. 이것이 뵈브 클리코가 전하고자 하는 메시지입니다.

인스타그램을 팔로우해 더 많은 영감을 얻으세요