LA GENEREUSE BURRATA SUR SON LIT DE POIREAUX
뵈브 클리코 로제와 곁들이기 좋은 레시피

파 위에 풍성하게 얹은 부라타

By Jean Imbert

레시피로 요리 만들어 보기

성분

  • 구운 파:
  • 굵은 파 4개(녹색 부분은 사용하지 않고 보관)
  • 레몬 비네그레트 재료:
  • 메이어 레몬 2개
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 6cl
  • 소금 / 후추
  • 부라타 재료:
  • 125g의 부라타 2개
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 2 cl
  • 소금 / 후추
  • 푸타르그(보타르가) 40g
Instructions
구운 파:
파를 씻습니다 (세워서 30분 동안 물에 담가둡니다).
포크로 파의 흰색 부분에 골고루 구멍을 내고 소금으로 간을 합니다.
오븐을 220°C로 예열합니다. 로스팅 팬에 파를 넣고 30분간 조리합니다.
골고루 익도록 계속 뒤집어 줍니다.
다 익으면 파를 꺼내어 통썰기합니다.

레몬 비네그레트:
되도록이면 산도가 덜한 메이어 레몬을 이용합니다.
레몬으로 즙을 낸 후 올리브 오일과 함께 섞습니다.
소금과 후추로 간을 합니다.

부라타:
부라타의 물기를 빼낸 후 포크로 으깹니다.
소금과 후추, 올리브 기름 약간으로 간을 맞춥니다.

접시에 부라타를 담고 파를 잘게 썬 파슬리와 레몬 비네그레트로 간을 내고, 마지막으로 잘게 썬 푸타르그로 덮어 요리를 마무리합니다.

발견하다

Jean Imbert

2019년 GQ 선정 올해의 셰프, 베니티 페어(Vanity Fair) 선정 전 세계에서 가장 영향력 있는 프랑스인 50인에 선정된 장 앵베르(Jean Imbert)는 폴 보퀴즈(Paul Bocuse School) 출신 셰프입니다. 장 앵베르는 2012년 TV 프로그램 탑 셰프에서 우승을 차지했습니다. 현재 장 앵베르는 마미 파르 장 앵베르(MAmie par Jean Imbert), B.B, 라 카즈 아 생 바르트(La Case à St Barth) , 스완 마이애미(Swan Miami), 레 볼 드장(Les Bols de Jean)까지 소유하고 있습니다. 헌신적인 셰프이자 건강한 요리의 중요성을 늘 설파하는 인물답게, 그의 가치관의 중심은 맛과 요리에 대한 열정입니다. 이러한 열정으로, 그는 자신 할머니의 레시피에 헌정하는 책 "Merci Mamie"를 출간하였습니다. 이 책은 "Cuisine intime"과 "Utile!"에 이은 세 번째 저작으로 상업적 성공을 거두었으며, 책에 담긴 내용은 그가 열중하고 있는 친환경적 책임의 가치에 초점을 맞추고 있습니다.

할머니 댁에서는 어떤 음식을 세 그릇은 먹어야 입맛에 맞는 거라고 여기죠.
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