LA TRUITE A L'ARMORICAINE
뵈브 클리코 로제와 곁들이기 좋은 레시피

아르모리켄 소스를 곁들인 송어

By Jean Imbert
소스에 졸인 토마토와 향신료의 향이 구운 야채와 곁들였을 때 더욱 근사한 로제의 풍미와 완벽하게 어울립니다.
Les arômes de mijoté, de tomate et d’épices de la sauce répondent parfaitement aux saveurs de Brut Rosé qui se révèlent également grâce au côté grillé des légumes.

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성분

  • 아르모리켄 소스:
  • 주름 꽃게 또는 유럽 꽃게 1kg, 회향 30g
  • 샐러리 1단, 당근 1개
  • 양송이 버섯 2개
  • 양파 1개, 파슬리 1/4
  • 프렌치 파슬리 1/4, 타라곤 잎 4개
  • 타임 가지 2개, 마늘 2쪽
  • 꼬냑 4cl, 물 10cl
  • 토마토 소스:
  • 토마토 15개
  • 올리브 오일, 소금, 후추
  • 크림 10cl, 물 1L
  • 고명:
  • 송어 순살(1kg) 1개
  • 샐러리 뿌리
  • 치킨 스톡 30cl
  • 샐러리 줄기 2개
Instructions
아르모리켄 소스:
토마토는 씻어서 반을 잘라 두 조각 냅니다. 자른 토마토를 로스팅 팬에 담습니다. 토마토에 올리브 오일을 바릅니다.
소금, 타임, 마늘, 플랫 파슬리를 추가합니다.
은박지로 덮고 오븐에 넣고 180°C에서 30분 간 조리합니다.
꽃게를 두 도막으로 자릅니다. 냄비에 기름을 두르고 노릇해질 때까지 볶습니다. 얇게 썬 고명을 추가하고 5분 동안 조리되도록 둡니다.
다음으로 꼬냑을 한 번 두른 다음 화이트 와인을 붓고, 여기에 토마토 소스, 물을 추가합니다. 40분 동안 끓도록 둡니다.
10분 동안 플랫 파슬리, 프렌치 파슬리, 타라곤 잎이 우러나도록 한 다음 소스를 거릅니다. 소스를 졸인 후 크림을 약간 넣습니다.


송어 준비 방법:
송어 순살에 올리브 오일, 소금, 후추를 바르고 로스팅 팬에 담습니다. 오븐을 150°C로 예열하고 알루미늄 위에 순살을 놓고 10분 동안 조리합니다.

고명:
샐러리 껍질을 벗기고 곁들여 먹기 좋은 크기로 썬 후, 치킨 스톡으로 팬 속에 있는 순살의 얼음을 녹입니다. 2~3분 동안 조리되게 둡니다.
재료를 스튜 냄비에 담은 후 아모리켄느 소스를 듬뿍 바릅니다.
샐러리 줄기의 부스러기와 잎으로 장식하여 마무리합니다.

발견하다

Jean Imbert

2019년 GQ 선정 올해의 셰프, 베니티 페어(Vanity Fair) 선정 전 세계에서 가장 영향력 있는 프랑스인 50인에 선정된 장 앵베르(Jean Imbert)는 폴 보퀴즈(Paul Bocuse School) 출신 셰프입니다. 장 앵베르는 2012년 TV 프로그램 탑 셰프에서 우승을 차지했습니다. 현재 장 앵베르는 마미 파르 장 앵베르(MAmie par Jean Imbert), B.B, 라 카즈 아 생 바르트(La Case à St Barth) , 스완 마이애미(Swan Miami), 레 볼 드장(Les Bols de Jean)까지 소유하고 있습니다. 헌신적인 셰프이자 건강한 요리의 중요성을 늘 설파하는 인물답게, 그의 가치관의 중심은 맛과 요리에 대한 열정입니다. 이러한 열정으로, 그는 자신 할머니의 레시피에 헌정하는 책 "Merci Mamie"를 출간하였습니다. 이 책은 "Cuisine intime"과 "Utile!"에 이은 세 번째 저작으로 상업적 성공을 거두었으며, 책에 담긴 내용은 그가 열중하고 있는 친환경적 책임의 가치에 초점을 맞추고 있습니다.

할머니 댁에서는 어떤 음식을 세 그릇은 먹어야 입맛에 맞는 거라고 여기죠.
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