Tarte aux fruits rouges Veuve Clicquot
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

뵈브 클리코 레드프룻타르트

By Jean Imbert
장 앵베르 셰프의 레드프룻 & 민트 타르트, 뵈브 클리코 로제 샴페인의 과일 노트와 잘 어울리는 레시피
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레시피를 활용해 보세요

성분

  • 빨간색 과일: 딸기 1컵, 라즈베르 1컵
  • 블랙커런트 1컵, 민트 1개
  • 페이스트리 크림: 달걀 노른자 5개 ,밀가루 100g 설탕 125g
  • 우유 1L, 바닐라 꼬투리 1개, 민트잎 4개
  • 몽떼 크림: 액상 크림 20cl, 얼음 50g
  • 사블레 브레통 반죽: 밀가루 300g, 설탕 100g
  • 버터 200g, 달걀 1개, 소금 1꼬집
Instructions
4인 기준
사블레 브레통 만들기: 비슷한 온도로 재료를 모두 넣습니다. 밀가루, 설탕, 버터, 달걀, 소금이 잘 섞이도록 반죽합니다. 반죽을 골고루 섞어주세요. 1cm 두께의 쿠킹페이퍼 두 장 사이에 반죽을 펴서 180°C 오븐에서 15-20분간 굽습니다.

페이스트리 크림 만들기: 우유를 데웁니다. 끓어오를 때쯤 바닐라 꼬투리와 민트잎을 넣습니다. 잘 스며들도록 10분간 기다립니다. 그 동안 달걀 노른자를 분리하여 설탕과 밀가루를 넣은 후 끓인 우유를 부어줍니다. 걸쭉해질 때까지 잘 섞습니다. 냉장고에 넣고 식힙니다.

몽떼 크림 만들기: 볼에 크림을 넣고 설탕을 더해 열심히 쳐줍니다. 냉장고에서 식힌 페이스트리 크림에 몽떼 크림을 부드럽게 섞습니다.

타르트 완성하기: 사블레 브레통, 딸기, 라즈베리를 반씩 나눕니다. 사블레 브레통에 크림을 골고루 바릅니다. 빨간색 과일을 예쁘게 올리고 위에 민트잎을 장식합니다.

발견하다

Jean Imbert

2019년 GQ 선정 올해의 셰프, 베니티 페어(Vanity Fair) 선정 전 세계에서 가장 영향력 있는 프랑스인 50인에 선정된 장 앵베르(Jean Imbert)는 폴 보퀴즈(Paul Bocuse School) 출신 셰프입니다. 장 앵베르는 2012년 TV 프로그램 탑 셰프에서 우승을 차지했습니다. 현재 장 앵베르는 마미 파르 장 앵베르(MAmie par Jean Imbert), B.B, 라 카즈 아 생 바르트(La Case à St Barth) , 스완 마이애미(Swan Miami), 레 볼 드장(Les Bols de Jean)까지 소유하고 있습니다. 헌신적인 셰프이자 건강한 요리의 중요성을 늘 설파하는 인물답게, 그의 가치관의 중심은 맛과 요리에 대한 열정입니다. 이러한 열정으로, 그는 자신 할머니의 레시피에 헌정하는 책 "Merci Mamie"를 출간하였습니다. 이 책은 "Cuisine intime"과 "Utile!"에 이은 세 번째 저작으로 상업적 성공을 거두었으며, 책에 담긴 내용은 그가 열중하고 있는 친환경적 책임의 가치에 초점을 맞추고 있습니다.

할머니 댁에서는 어떤 음식을 세 그릇은 먹어야 입맛에 맞는 거라고 여기죠.
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