POMME RÔTIES, CANNELLE & CRÊPES
뵈브 클리코 옐로우 레이블과 함께 즐기세요

구운 사과, 시나몬 & 크레페

By Jean Imbert
뵈브 클리코 셀러 마스터 디디에 마리오티(Didier Mariotti)는 세계적으로 유명한 프랑스 셰프 장 앵베르(Jean Imbert)를 뵈브 클리코 하우스의 베르지 대저택(Manoir de Verzy)에 초청했습니다. 두 명의 전문가들은 서로를 존중하며 자유롭게 대화하며 각자의 노하우를 적극적으로 교환하고 전문 분야의 역사와 유산을 이어가며 기존의 전통을 재해석하려는 의지를 공유했습니다. 이러한 나눔과 창의성을 바탕으로 디디에 마리오티와 장 앵베르는 3가지 코스로 구성된 놀라운 메뉴를 준비했습니다. 파티에 어울리는 전통적인 미식 요리에 하우스의 대표적인 샴페인인 브뤼 카르트 존과 브뤼 로제를 페어링해 즐겨보세요.
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"붉은 과일과 향신료의 아로마가 항상 고급스럽고 달콤하게 로제 샴페인은 구운 사과와 시나몬을 곁들인 맛있는 크레페와 완벽하게 페어링됩니다. 디저트와 샴페인의 비슷한 아로마를 함께 즐기실 수 있습니다." - 디디에 마리오티

디저트: 구운 사과, 시나몬 & 크레페

성분

  • 핑크 레이디 사과 3개
  • 물 10ml
  • 설탕 20g
  • 시나몬 스틱 2개
  • 팔각 1개
  • 크레페 재료:
  • 밀가루 250g
  • 우유 50ml
  • 유기농 계란 4개
  • 설탕 30g
  • 버터 50g
  • 바닐라빈 1개
  • 브라운 맥주 10ml
  • 숙성 럼 5ml
  • 꽃소금 약간
Instructions
준비과정:

시럽:
시나몬과 팔각을 고온의 오븐에 몇 분간 넣습니다. 냄비에 물과 설탕을 섞어 뜨겁게 끊인 후 오븐에 익혔던 향신료를 넣습니다.
불을 끄고 시럽이 5분간 우러나도록 기다린 후 상온에서 식힙니다.

크레페 반죽:
큰 볼에 계란과 설탕을 넣어 섞은 후 밀가루를 넣고 다시 잘 섞습니다.
반죽에 우유, 맥주, 녹인 버터, 럼, 나이프로 긁어 낸 바닐라 빈과 꽃소금을 넣습니다. 반죽에 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞습니다.
냉장고에 몇 시간 동안 넣어둡니다.

사과 시럽:
사과를 씻어서 껍질을 벗기고 6등분합니다.
팬에 사과를 넣고 시럽을 넣습니다.
200도로 예열한 오븐에 15분간 굽습니다.

냉장고에 있는 반죽을 꺼내고 크레페용 프라이팬에 기름을 두른 후 반죽 5ml를 얇게 깔아 익힙니다. 1분 후에 크레페를 뒤집고 30초 더 익힌 후 접시에 담습니다.

발견하다

Jean Imbert

2019년 GQ 선정 올해의 셰프, 베니티 페어(Vanity Fair) 선정 전 세계에서 가장 영향력 있는 프랑스인 50인에 선정된 장 앵베르(Jean Imbert)는 폴 보퀴즈(Paul Bocuse School) 출신 셰프입니다. 장 앵베르는 2012년 TV 프로그램 탑 셰프에서 우승을 차지했습니다. 현재 장 앵베르는 마미 파르 장 앵베르(MAmie par Jean Imbert), B.B, 라 카즈 아 생 바르트(La Case à St Barth) , 스완 마이애미(Swan Miami), 레 볼 드장(Les Bols de Jean)까지 소유하고 있습니다. 헌신적인 셰프이자 건강한 요리의 중요성을 늘 설파하는 인물답게, 그의 가치관의 중심은 맛과 요리에 대한 열정입니다. 이러한 열정으로, 그는 자신 할머니의 레시피에 헌정하는 책 "Merci Mamie"를 출간하였습니다. 이 책은 "Cuisine intime"과 "Utile!"에 이은 세 번째 저작으로 상업적 성공을 거두었으며, 책에 담긴 내용은 그가 열중하고 있는 친환경적 책임의 가치에 초점을 맞추고 있습니다.

할머니 댁에서는 어떤 음식을 세 그릇은 먹어야 입맛에 맞는 거라고 여기죠.
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