Raviolis de betterave et sauce au beurre de Champagne Veuve Clicquot
브룻 옐로 레이블 샴페인

뵈브 클리코 버터 소스를 곁들인 비트 라비올리

By Eyal Shani
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레시피를 활용해 보세요

성분

  • 비트 준비: 오븐 온도를 최대로 예열합니다
  • 비트를 씻은 후 비트가 완전히 익어서 부피가 줄어들 때까지 3시간 정도 익힙니다
  • 비트가 실제로 타지는 않기 때문에 걱정하지 않으셔도 됩니다
  • 비트를 오븐에서 꺼낸 후 실온에서 식힙니다. 식은 비트를 가능한 얇게 썰고 완전히 익은 겉 껍질은 그대로 둡니다
  • 라비올리 피 반죽: 다목적 밀가루 1컵
  • 뵈브 클리코 샴페인 1컵 바다 소금 약간
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 1티스푼
  • 모든 재료를 스패츌러로 섞어 반죽을 만든 후 중탕 찜기에 넣습니다. 반죽이 흰색 진주 빛에서 옅은 노란색으로 변할 때까지 익힙니다
  • 찜기에서 반죽을 꺼낸 후 반죽이 부드럽고 매끄러워질 때까지 약 5분 정도 손으로 치댑니다
  • 달걀 1개, 다목적 밀가루 1컵
  • 뵈브 클리코 버터: 뵈브 클리코 샴페인 1컵
  • 6조각으로 나눈 차가운 버터 50g 신선한 세이지 허브 잎 2장
  • 바다 소금
Instructions
반죽에 계란을 넣고 섞으면 단단한 반죽에 끈기가 많이 생깁니다. 밀가루를 추가해서 반죽이 다시 단단해지고 더 이상 끈기가 생기지 않을 때까지 계속 섞습니다.
손을 씻고 물기를 닦은 후 볼에서 반죽을 꺼내 물기가 없는 조리대 위에 올려놓고 부드럽고 매끄러워질 때까지 치댑니다. 반죽을 랩으로 감싼 후에 냉장고에 넣어 30분 이내로 숙성시킵니다.
라비올리 만들기:
반죽을 냉장고에서 꺼낸 후 랩을 떼어냅니다. 라비올리 피를 만들 조리대 위에 약간의 밀가루를 뿌립니다. 밀대를 이용하여 반죽을 2mm 두께로 얇게 핍니다.
지름 4cm 크기의 베이킹 링을 이용해 반죽을 원형으로 자릅니다.
원으로 자른 반죽 한 개를 손으로 늘려서 지름 6cm 크기로 만듭니다.
라비올리 피 위에 비트 한 조각을 올리고 피 위에 냅킨이 올라간 모양이 되도록 합니다.
라비올리 피를 반으로 접고 끝을 단단하게 누릅니다. 완성된 라비올리를 끓는 소금물에 3분 동안 익힙니다. 라비올리가 익으면 위로 떠오릅니다.냄비를 요리용 레인지에 올린 후 센불에서 뵈브 클코 샴페인을 넣고 끓인 후 버터, 세이지와 소금을 추가합니다. 진한 소스가 될 때까지 버터 소스를 졸입니다. 라비올리를 끓는 물에 데친 후 샴페인 버터 소스가 담긴 팬에 넣고 팬을 흔들면서 샴페인 버터 소스가 스며들게 합니다. 완성되면 팬에서 라비올리를 꺼내 접시에 바로 올리고 파르미자노 레자노 치즈를 갈아 뿌린 후 따뜻한 라비올리를 맛있게 즐기세요.

발견하다

Eyal Shani

에얄 샤니(Eyal Shani)는 이스라엘 출신의 셰프이자 철학자이며 음식 애호가입니다. 에얄은 요리를 언어처럼 사용해 소통하고 자국 이스라엘에 식문화 혁명을 일으키는 독창적인 방법을 알고 있었습니다. 요리를 향한 그의 열정은 그의 할아버지로부터 이어받은 것입니다. 농업경제학자이자 비건이었던 할아버지의 영향으로, 에얄은 어린 나이부터 로컬 마켓, 농장 및 포도원을 접할 수 있었습니다. 고급 레스토랑 하살론(Hasalon)을 텔아비브에 연 이래, 에얄 샤니는 비엔나, 파리, 멜버른, 싱가포르와 뉴욕 등 세계에서 가장 아름다운 도시의 23개 레스토랑 수석 셰프 직를 성공적으로 수행하고 있습니다. 그는 자신이 받은 영감을 뛰어넘어, 음식에 대한 존중과 인간애마저 드러냅니다. 에얄은 다채로운 음식을 통해 자신만의 미각 세계를 공유함으로써 감정의 변화를 일으키는데 전념합니다.

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