Crabe, courgettes, amandes et algues marines
뵈브 클리코 옐로우 레이블과 함께 즐기세요

애호박, 아몬드, 해초를 곁들인 스패너 크랩 요리

By Alanna Sapwell
뵈브 클리코 옐로우 레이블 샴페인을 맛보면서 리저브 와인의 풍부하고 복합적인 맛과 복숭아, 살구 등의 과일 향과 구운 견과류 향을 느낄 수 있습니다. 숙성된 맛과 상쾌함이 동시에 퍼져 나갑니다.
애호박, 아몬드, 해초를 곁들인 스패너 크랩 요리는 신선하고 바삭한 야채와 달콤하고 부드러운 크랩이 어우러져 있습니다. 호주의 자생 식물인 제랄드 왁스 잎을 넣은 상큼하면서도 풍부한 버터 소스와 함께 즐길 수 있습니다.

전채 요리: 관자, 시트러스 & 폰즈 소스

성분

  • 스패너 크랩 약 550g
  • 신선한 해초류 50g(요리용 사각 김도 가능)
  • 버터 150g
  • 다시마 간장 1-2 큰술
  • 마늘 1쪽
  • 레몬 1개
  • 왁스 플라워와 선 로즈 잎(바삭한 시트러스 잎) 각각 2줄기
  • 생크림 4 큰술
  • 구운 아몬드 플레이크 50g
  • 큰 애호박 2개
Instructions
크랩 익히기
크랩의 무게를 재고 100으로 나눈 후 2를 더해 익히는 시간을 계산합니다.
예: 550g(5.5) = 7.5분
소금을 넣은 끓는 물(바닷물처럼 짠 소금물)에 크랩을 넣고 시간에 맞춰 끓입니다.
물에서 크랩을 꺼내 뒤집어 그릇에 올려 놓고(얼음물에 넣지 않습니다) 2분 동안 식힙니다.
이렇게 하면 게살이 껍질과 떨어져 달콤하고 큰 게살만 분리할 수 있습니다.
껍질을 반으로 자르고 게살을 발라냅니다. 크랩용 꼬챙이를 사용하여 게살을 분리할 수도 있습니다.
칼등으로 크랩 다리를 가르고 게살을 분리합니다.
발라낸 게살을 손으로 손질하고 남은 껍질을 제거합니다.

드레싱
소스 팬에 버터를 넣고 버터 향이 퍼지면서 갈색 빛이 나올 때까지 끓입니다(갈색 버터/헤이즐넛 버터가 되게 합니다).
불을 끄고 레몬 1개에 나온 제스트, 으깬 마늘 1쪽, 해초(김 1장을 미리 구운 후 비벼서 가루를 만든 후 이용 가능)와 다시마 간장을 넣습니다.
필요한 경우 레몬 주스를 추가합니다.

플레이팅
4개의 볼을 준비하고 각각 중앙에 생크림을 올립니다.
해초 버터를 바른 크랩을 생크림 가운데에 올립니다.
애호박을 가능한 얇게 여러 장으로 슬라이스하여 돌돌 말고 원 중앙에서 끝 부분에 공간을 만들어 애호박 슬라이스가 원뿔 모양이 되게 합니다.
크랩 둘레에 원꼴 모양의 호박을 놓고 구운 아몬드, 왁스 플라워와 선로즈 잎을 살짝 뿌립니다.
뵈브 클리코 샴페인과 함께 즐겨보세요.

발견하다

Alanna Sapwell

수상 경력이 있는 아크 다이닝(Arc Dining)의 전 수석 셰프였던 젊은 호주인 앨래너 샙웰(Alanna Sapwell)은, 그녀가 가는 곳마다 손님들이 그녀를 더욱 찾게 만듭니다. 최근에 그녀는 누사(Noosa)에서 3개월 짜리 팝업 레스토링 이스메이(Esmay)를 열고 손님들을 탄복하게 만들고는, 굿 푸드 먼스(Good Food Month)와 함께 호주 전역의 이스메이를 맡고있습니다. G.F.M 역사상 최초로 앨래너는 해외로 나가기 이전에 누사의 더 리버 하우스(The River House)에서 교육을 받았고, 이후 이탈리아와 일본에서 자신의 기술과 지식의 깊이를 확장했습니다. 퀸즈랜드로 돌아온 그녀는 브리즈번의 명성이 높은 다양한 레스토랑에서 일했고, 이어서 시드니의 모자 두 개짜리 세인트 피터(Saint Peter)에서 수석 셰프로 유명 셰프인 조시 닐랜드(Josh Niland)와 함께 일했습니다. 2018년에 앨래너는 브리즈번으로 돌아와 하워드 스미스 워브즈(Howard Smith Wharves)의 기대주인 아크 다이닝을 열었습니다. 첫 해에 앨래너는 아크 다이닝에 셰프스 햇(Chef's Hat)을 안겼고, 이외에도 Gourmet Traveller의 최고의 유망주, Courier Mail의 올해의 셰프, Delicious의 차세대 셰프로 선정되었습니다. 윤리적이고 지속 가능한 관행으로 농부들을 지원하는 데에도 열심인 앨래너는, 모든 요리마다 최고의 지역 특산품과 완벽한 제철 진미를 활용합니다. 그녀의 메뉴에는 편안한 요리와 노스탤지어에 대한 그녀의 존중이 표현되어 있고, 이를 자신만의 감각과 뛰어난 솜씨로 재창조합니다

저는 샴페인의 풍미를 보완하고 풍성하게 해주는 요리를 통해 이러한 복합적인 레이어를 표현하고 싶었습니다.
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