Tagliatelles de châtaigne aux champignons et jambon fumé
브룻 옐로 레이블 샴페인

스펙 생햄과 버섯을 넣은 체스넛 탈리아텔레

By Stefano Cavada
This recipe combines intense flavours like chestnuts and oyster mushrooms with aromatic Speck Alto Adige IGP and a fresh note of orange. The perfect pairing with Veuve Clicquot Yellow Label is guaranteed.

레시피를 활용해 보세요

성분

  • 파스타 재료:
  • 흰 밀가루 300g
  • 밤가루 100g
  • 고운 소금 ½tsp
  • 달걀 4개
  • 엑스트라 버진 올리브오일 1큰술
  • 드레싱 재료:
  • 양파 1개
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
  • 버터 2큰술
  • 느타리버섯 300g
  • 채썬 스펙 알토 아디지 IGP 100g
  • 뵈브 클리코 옐로우 레이블 125ml
  • 유기농 오렌지 즙과 제스트
  • 잘게 썬 신선한 파슬리
Instructions
조리 과정

1. 볼에 흰 밀가루와 밤가루, 소금을 넣고 섞는다. 달걀과 오일을 넣고 반죽을 만든다. 먼저 포크를 사용하고 그런 다음 손으로 치대야 반죽이 부드럽고 고르게 된다. 반죽을 랩으로 싸서 상온에 30분간 놔둔다.

2. 반죽의 4분의 1을 떼어내고 나머지는 마르지 않도록 랩으로 싸둔다. 반죽을 밀대나 파스타 메이커를 이용하여 1mm 정도의 두께로 납작하게 펴준다.

3. 다시 빻아둔 세몰리나 밀가루를 각 시트에 충분히 뿌리고 납작하게 편 반죽의 짧은 쪽부터 밀대로 밀어 길게 편다. 날카로운 칼로 8mm 폭으로 잘라 탈리아텔레 파스타를 만든다. 이제 탈리아텔레를 작업대 위 또는 빵판에 새둥지처럼 동그랗게 놓는다. 나머지도 계속 만든다.

4. 양파를 채썬다. 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술을 팬에 바르고 양파를 넣어 부드럽게 잘 익도록 약불로 약 15분간 볶는다. 팬에 버터 2 티스푼, 느타리버섯과 얇게 썬 훈제 베이컨을 넣고 버섯이 잘 읽을 때까지 몇 분간 볶습니다. 뵈브 클리코 옐로우 레이블 샴페인을 소스로 넣고 조린 후 오렌지 즙 몇 방울을 넣습니다.

5. 소금을 넣은 충분한 물에 탈리아텔레를 넣고 2분 정도 익힌다. 물기를 빼고 프라이팬에 있는 드레싱과 섞는다.

6. 신선한 파슬리와 오렌지 제스트를 약간씩 넣어 서빙합니다.

발견하다

스테파노 카바다(stefano Cavada)

"스테파노 카바다(Stefano Cavada)는 젊은 이탈리아 사진작가이자 요리 인플루언서로, 유튜브 채널과 인스타그램 계정(또는 인스타그램 프로필)에서 자신의 레시피, 그리고 테루아(terroir)에 대한 무한한 애정을 공유하고 있습니다". 요리에 대한 그의 열정은 대화와 식사라는 전통으로 가득 찬 그의 유년기 시절 기억에서 비롯됩니다. 오늘날 그는 그 자신의 유산과 그가 있는 지역의 요식적 풍부함에 관해 이야기하고 싶어합니다. 그의 창조성은 레시피와 음식 사진 모두에서 표현됩니다. 향과 맛의 어우러짐을 통해 말입니다.

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