Romanesco Salad
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

로마네스코 샐러드

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by @moriedakan
안녕하세요, 저는 칸 모리에다라고 합니다. 시부야의 타이 레스토랑 "촘푸"의 셰프를 맡고 있고, 그 외에 레스토랑, 바, 이벤트나 보도 등과 관련한 자문이나 기획을 담당하기도 합니다. 저는 호주 시드니의 "테츠야"라는 레스토랑에서 요식업에 입문했죠. 오늘 제가 만든 요리는 "로마네스코 샐러드"입니다. 로마네스코는 아삭한 질감이 매력인데요. 로마네스코가 가진 약간의 단맛과 석류, 모짜렐라 치즈가 어우러지는 요리를 만들어 봤습니다. 요리에 포인트를 주기 위해 비트 피클, 통후추, 보리수마무리했습니다. 저는 동양 요리의 매콤함과 쌉싸름한 맛, 그리고 강렬한 향 같은 특징을 좋아해요. 개성이 강한 요리에는 풍부하고 신선한 산미가 있는 뵈브 클리코의 로제 라벨이 완벽하게 어울립니다. 저는 사람들의 사고방식을 열어주고 싶어요. "음식"을 자유롭게 즐길 수 있는 가능성을 깨닫고 넓힘으로써 서로 다른 문화를 더 잘 수용하고, 더 밝은 세상을 만들게 되기를 꿈꾸죠.
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레시피를 활용해 보세요

당신은 필요합니다

  • 1/4 로마네스코 브로콜리
  • 모짜렐라 치즈 50g
  • 흑후추 통후추 5개
  • 석류씨 20개
  • 비트 피클 3조각(세로썰기)
  • 라즈베리 식초 1티스푼
  • 올리브 오일 1티스푼
  • 가능한 경우 사랑초 잎과 꽃
로마네스코를 작게 썰어 볼에 담습니다.
같은 볼에 작은 조각으로 으깬 모짜렐라 치즈와 반으로 자른 통후추, 석류씨를 넣습니다.
라즈베리 식초와 올리브 오일을 섞은 다음 소금을 넣어 간을 맞춥니다.
접시에 담고 비트 피클과 사랑초를 얹어 마무리합니다.

VEUVE CLICQUOT ROSÉ

칸 모리에다(KAN MORIEDA)

1986년 일본에서 출생한 모리에다 셰프는 호주 시드니에 있는 “Tetsuya’s" 일식 레스토랑과 Mandarin Oriental Tokyo 호텔의 “Tapas Molecular bar”에서 커리어를 쌓았습니다. 이후 2014년에 “Salmon & Trout” 레스토랑을 직접 오픈하였습니다. 모리에다 셰프는 미식 요리, 혁신과 전통이 어우러진 요리 전문 기업을 차리고 35세 이하의 젊고 열정적인 셰프 커뮤니티를 만들어 미식에 대한 새로운 가치와 경험을 제안하고 있습니다.
최근에는 시부야에 “Chompoo” 라는 태국 레스토랑을 오픈하였습니다. 모리에다 셰프는 일본의 "요리 영화 축제(Food Film Festival)"에서도 중요한 역할을 하고 있습니다.
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