뵈브 클리코는 New Maker인 셰프 샤를 콩퍄뇽(@charlescompagnon)에게 옐로 라벨 브뤼 샴페인과 어울리는 특별한 레시피를 요청했습니다. 과감함과 혁신은 파리에서 2곳의 레스토랑을 운영하고 있는 샤를 콩파뇽 셰프가 만드는 요리의 원동력이 되고 있습니다. 셰프는 레스토랑을 운영하고, 직접 수제 커피를 만들고, 소믈리에로도 활동하고 있습니다. 지역에서 생산되는 제철 재료는 @lericher_ 레스토랑과 @52faubourgsaintdenis 레스토랑 메뉴에 영감을 주고 있으며, 셰프는 고향 인근에서 자라는 신선한 식재료를 사용하고 있습니다. #LiveClicquot

지금은 루바브와 아스파라거스가 제철입니다. @charlescompagnon 셰프가 제안하는 크럼을 올린 흰색 아스파라거스와 루바브 샐러드를 만나보세요. 뵈브 클리코의 옐로 라벨 브뤼 샴페인을 위해 특별히 준비된 레시피로 여름 식탁에 상큼한 풍미를 더해 보세요. 셰프의 레시피를 확인해 보세요:
준비 재료로 1인당 아스파라거스 1줄기, 밀가루, 계란 4개, 파르마산 치즈, 빵가루, 정제 버터, 루바브 약간, 녹색 아스파라거스 약간과 사바이용 소스용 레몬 주스(레몬 1/2개)가 필요합니다.
먼저 샐러드를 준비합니다. 루바브와 흰색 아스파라거스를 얇게 자르거나 채칼을 이용해 자릅니다.
다음으로 사바이용 소스를 준비합니다. 계란 거품을 내고 거품이 올라오기 시작하면 레몬 주스를 추가합니다. 계속해서 커스터드 크림처럼 균일하고 진한 크림이 될 때까지 거품을 냅니다.
크림에 약간의 밀가루, 파르마산 치즈와 빵 가루를 섞은 후 다시 계란 2개, 소금과 후추를 넣고 잘 섞은 후 가루류 재료를 넣어 크럼을 만듭니다.
손질한 흰색 아스파라거스를 하나로 묶은 후 몇 분 동안 끓는 물에 넣어 데칩니다. 이어서 크럼 믹스를 아스파라거스에 바르고, 팬에 정제 버터를 녹인 후 아스파라거스를 올려 갈색이 될 때까지 익힙니다.
루바브와 아스파라거스 샐러드 위에 레몬 주스를 넣은 사바이용 소스 한 스푼을 올리고 뵈브 클리코의 옐로 라벨 브뤼 샴페인과 함께 바로 서빙하세요.

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