Veuve Clicquot est en faveur d'une consommation modérée de ses produits par le biais de Moët Hennessy, membre de l'organisation Wine in Moderation.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
À déguster avec un Brut Rosé bien frais (8–10 °C), pour un accord alliant fraîcheur, profondeur et élégance.
Tataki de Bœuf
Pickles de Chou Rouge
Crème de Petits Pois
Finition
Preparation
1. Le Bœuf
Assaisonner le bœuf avec la fleur de sel. Saisir rapidement dans une poêle très chaude avec l’huile de sésame, environ 30 secondes de chaque côté, en gardant le cœur cru. Refroidir immédiatement, puis trancher finement.
2. Pickles de Chou Rouge
Mélanger le chou rouge avec le vinaigre de riz, le miel et une pincée de sel. Laisser mariner environ 30 minutes : il doit s’attendrir tout en conservant sa couleur rubis et sa texture croquante.
3. Crème de Petits Pois
Cuire les petits pois, puis mixer avec la crème ou le bouillon et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne. Ajouter un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre pour plus de rondeur.
4. Dressage
Disposer harmonieusement les tranches de bœuf sur chaque assiette. Ajouter de petites touches de crème de petits pois et quelques filaments de chou rouge mariné. Parsemer de baies de goji, de graines de sésame torréfiées et d’herbes fraîches pour une finition colorée et festive. Servir avec un petit bol individuel de sauce ponzu.
Veuve Clicquot Brut Rosé sublime la finesse d’une cuisine délicate. Sa rondeur et ses notes de fruits rouges mettent en valeur la tendreté du bœuf, tandis que les pickles de chou rouge apportent fraîcheur et contraste visuel. La crème de petits pois ajoute douceur et onctuosité, et la sauce ponzu apporte ses touches acidulées et umami, pour un équilibre raffiné et harmonieux.
