LE POTAGER DE VERZY
Le Potager de Verzy est une aventure, celle de la terre, des plantes et de tous ces hommes et femmes, jardiniers, vignerons, cuisiniers, ingénieurs, responsables et communicants, qui s’y rencontrent et travaillent ensemble.
Plus de 300 variétés en permaculture vont servir d’un terrain d’expérimentation pour la création d’accords mets et champagnes.
Plus de 300 variétés en permaculture vont servir d’un terrain d’expérimentation pour la création d’accords mets et champagnes.
Cuisiner quotidiennement un menu uniquement élaboré à partir d’ingrédients de saison, récoltés à la fraîcheur de l’aube, procure un plaisir immense. Toute l’intensité des saveurs et la minutie des préparations subliment l’élégance de La Grande Dame.
C’est en s’inspirant des premiers dessins du potager du Manoir de Verzy datant de 1920, que nous avons réhabilité le jardin pour une promenade sensorielle et gourmande. Chaque espèce a été sélectionnée en fonction de son intérêt botanique et gustatif.
La Grande Dame et la Gastronomie de Jardin sont intimement liées. Issues toutes deux de la terre et du travail des hommes, elles nous rappellent les cycles des saisons, l’appréhension de la récolte, le plaisir de les déguster natures pour percevoir la typicité d’un sol, d’un « millésime ».
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Ceci n’est pas qu’un potager… Vous entrez dans un jardin bien plus vaste qu’un simple espace de production. Sur plus de 2500 mètres carrés, plus de 300 variétés de plantes sont soigneusement cultivées et cohabitent avec le microcosme terrestre déjà présent, encouragé et préservé par des techniques manuelles de travail du sol, sans ajout de produits de synthèse.
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Les Choux Kale
Le Kale ou chou frisé est une variété ancienne, représentante de plusieurs espèces, comme le noir de Toscane ou le westlindse winter, dont on ramasse les feuilles une à une.
En plus de ses propriétés anti-oxydantes, son apport nutritif est si impressionnant qu’on le recommande quotidiennement.
En plus de ses propriétés anti-oxydantes, son apport nutritif est si impressionnant qu’on le recommande quotidiennement.
Le carré des courges
Les courges aux innombrables formes, couleurs et tailles, désignent quatre espèces de plantes de la famille des cucurbitacées, cultivées couramment pour leurs fruits comestibles.
Récoltées puis séchées au soleil toute la journée, les courges se conservent tout l’hiver au sec et au chaud, à la maison dans l’idéal, jusqu’au mois d’avril.
Récoltées puis séchées au soleil toute la journée, les courges se conservent tout l’hiver au sec et au chaud, à la maison dans l’idéal, jusqu’au mois d’avril.
Physalis
Le genre physalis contient plus de 200 espèces vivaces et annuelles. Cette plante vivace offre aux pâtissiers des baies rondes rouge-orangé à la saveur douce, sucrée et légèrement acidulée.
Les physalis se cultivent comme les tomates avec une récolte plus tardive d’août à octobre.
Les physalis se cultivent comme les tomates avec une récolte plus tardive d’août à octobre.
À L'ORIGINE DU POTAGER
Le Domaine de Verzy
Le Manoir et son parc occupent une place particulière sur les hauteurs des coteaux viticoles du village de Verzy, où se situent des vignobles historiques Grands Crus achetés par le fondateur de la Maison, Philippe Clicquot, puis par sa belle-fille Madame Clicquot.
Bertrand de Mun, dirigeant de la Maison de 1907 à 1950, a fait aménager un potager à l’endroit même où aujourd’hui a été créé le Potager Clicquot.
Bertrand de Mun, dirigeant de la Maison de 1907 à 1950, a fait aménager un potager à l’endroit même où aujourd’hui a été créé le Potager Clicquot.
Une gastronomie de jardin, où les légumes «grands crus» se mêlent aux raisins grands crus.
La viticulture a beaucoup évolué ces dernières années, avec un enjeu très fort sur la durabilité. C’est ainsi que l’idée du potager a émergé, avec la volonté de produire des fruits et légumes locaux, cuisinés ensuite par nos chefs à l’Hôtel du Marc ou offerts à des œuvres caritatives, en cas de surplus.
