Veuve Clicquot est en faveur d'une consommation modérée de ses produits par le biais de Moët Hennessy, membre de l'organisation Wine in Moderation.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
À déguster avec La Grande Dame 2018 (10–12 °C) pour un accord frais, élégant et subtil.
Potimarron
Veau
Jus léger
Finitions
Préparation
Rôtir au four à 170–180 °C avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à tendreté, sans coloration excessive.
1.Pavé de veau tendre
Saisir doucement, arroser au beurre et cuire jusqu’à une cuisson rosée. Laisser reposer puis détailler en pavés.
2.Jus
Faire réduire légèrement le bouillon pour obtenir un jus clair et brillant. Monter au beurre hors du feu.
3.Dressage
Disposer le potimarron et le veau harmonieusement. Ajouter un filet de jus, quelques radis, des jeunes pousses et une pointe de fleur de sel aux agrumes.
La Grande Dame 2018 accompagne avec élégance une cuisine délicate et précise. Sa fraîcheur et sa minéralité mettent en valeur la douceur du potimarron rôti, tandis qu’un pavé de veau doucement cuit apporte une texture soyeuse et raffinée. Un jus léger et brillant souligne l’ensemble, complété par quelques radis finement tranchés et de jeunes pousses pour apporter tension et fraîcheur. Un accord subtil, équilibré et élégant.
