Veuve Clicquot est en faveur d'une consommation modérée de ses produits par le biais de Moët Hennessy, membre de l'organisation Wine in Moderation.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
À déguster avec un Brut Carte Jaune bien frais (8–10 °C), pour un accord alliant vivacité, élégance et fraîcheur.
Homard
Crème de Potiron
Essence de Bergamote
Finition
Préparation
1. Le Homard
Porter une grande casserole d’eau salée à frémissement. Pocher les homards pendant 6 minutes, puis les plonger dans de l’eau glacée. Décortiquer soigneusement la chair et la couper en médaillons. Juste avant de servir, réchauffer délicatement dans une noisette de beurre avec un brin d’aneth.
2. La Crème de Potiron
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter le blanc de poireau, la carotte et le potiron. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et parfumés. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter 20 minutes. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et soyeuse, assaisonner de fleur de sel et de poivre blanc, puis ajouter le zeste de clémentine pour une touche fraîche.
3. L’Essence de Bergamote
À feu très doux, fouetter le beurre froid avec le jus et le zeste de bergamote jusqu’à obtenir une émulsion brillante et homogène. Assaisonner délicatement et maintenir tiède sans faire bouillir.
4. Dressage
Tracer un fin ruban d’essence de bergamote sur chaque assiette. Disposer les médaillons de homard tièdes par-dessus. Servir la crème de potiron dans un petit bol à part et décorer de quelques feuilles de coriandre pour apporter fraîcheur et couleur.
La cuvée Brut Carte Jaune révèle la finesse des saveurs marines. Sa vivacité et sa richesse aromatique subliment la chair délicate du homard, tandis que la crème de potiron apporte une note onctueuse et réconfortante. La bergamote, avec sa fraîcheur citronnée, crée un équilibre raffiné et une harmonie parfaite des saveurs.
