Amélie Darvas
En 2018, après cinq années passées à la tête de son restaurant parisien Haï Kaï près du canal Saint-Martin, Amélie a choisi d'ouvrir Äponem dans le sud de la France. Peu de temps après, en janvier 2019, elle obtient une étoile au guide Michelin, faisant ainsi d'elle l'une des rares femmes chefs étoilées en France. Ici, chez Äponem, l'Auberge du Presbytère, elle cultive son propre potager biologique, où la nature et la nourriture sont étroitement liées.
L'expérience Garden Gastronomy
"Une cuisine de l'instinct"
Chez Äponem, la Cheffe Amélie Darvas et sa complice de toujours, la sommelière Gaby Benicio, font de cette auberge en plein cœur de l’Hérault, un espace de liberté, où elles proposent une cuisine de l’instinct et respectueuse des saisons. Ensemble, elles cultivent leur propre potager en biodynamie, dans ce lieu où la nature, l’assiette et le territoire se confondent.
Comme l’outil est le prolongement du geste du cuisinier, la culture potagère est le prolongement de la responsabilité de bien nourrir ses convives et de leur faire plaisir.
Au menu
Pour mettre en valeur cet univers vertueux pour l’expérience Garden Gastronomy elles ont imaginé un plat 100 % végétal en accord avec La Grande Dame 2012.
Ce plat signature qui révèle le vin à travers les 4 légumes du potager, servis avec l’huile de nori grillé et le bouillon au miso blanc, le tout assaisonné des fleurs aromatiques.
DÉCOUVREZ LE RESTAURANT ÄPONEM
Gaby Benicio
« Notre projet tourne vraiment autour du potager. J’ai l’impression d’être dans quelque chose de plus vrai, dans notre vérité en tout cas. »Découvrir nos Chef.fe.s
