- 150 g de arroz para sushi
- 1 kombu real 1 hoja de alga kombu real
- 6 hojas de cerezo Sakura
- 10 flores secas comestibles
- 1 dorada
- 200 g champagne rosé
- 150 g nata líquida
- 30 g mantequilla sin sal
- 90 g vinagre de arroz Sakura
- 10 g Akpi/alga Djansang
- 5 g granos de pimienta rosa
PARA COMBINAR CON VEUVE CLICQUOT ROSÉ
Temari sushi al sakura Sushi Sakura Temari / dorada / salsa de champagne
By Mory Sacko
Una receta increíble propuesta por Mory Sacko, miembro de nuestro New Makers Collective, para maridar con champagne Veuve Clicquot Rosé
PRUEBE LA RECETA
Ingredientes
INSTRUCCIONES
1. Aclara 3 veces el arroz con sushi y cuécelo con 1,3 veces su volumen en agua. Para ello, llevar el agua a ebullición, echar el arroz y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante mínimo 10 minutos para que el arroz se expanda/ensanche. Una vez cocido, aliñar con el vinagre de Sakura.
2. Filetear el pescado y ponerlo a marinar entre una lámina de kombu y una hoja de cerezo. Dejar mínimo durante 2 horas. Una vez marinado, cortar el pescado en rodajas finas y colocar sobre la bola de arroz.
3. Tostar y, a continuación, machacar el Akpi hasta formar una pasta. Colocar un poco de esta pasta entre el pescado y la bola de arroz
4. Reducir el champagne rosado hasta la mitad en un cazo, añadir la nata y dejar reducir otra vez a la mitad. Echar la mantequilla y, a continuación, batir. Rectificar el aliño en caso necesario.
5. Para servir, poner un poco de salsa de champagne al fondo, colocar después el temari sushi y por último añadir por encima las flores y esparcir los granos de pimienta rosa molidos.
2. Filetear el pescado y ponerlo a marinar entre una lámina de kombu y una hoja de cerezo. Dejar mínimo durante 2 horas. Una vez marinado, cortar el pescado en rodajas finas y colocar sobre la bola de arroz.
3. Tostar y, a continuación, machacar el Akpi hasta formar una pasta. Colocar un poco de esta pasta entre el pescado y la bola de arroz
4. Reducir el champagne rosado hasta la mitad en un cazo, añadir la nata y dejar reducir otra vez a la mitad. Echar la mantequilla y, a continuación, batir. Rectificar el aliño en caso necesario.
5. Para servir, poner un poco de salsa de champagne al fondo, colocar después el temari sushi y por último añadir por encima las flores y esparcir los granos de pimienta rosa molidos.
