Temari Sushi Al Sakura Sushi Sakura Temari /
Dorada / Salsa De Champagne

Por Mory Sacko

Una receta increíble propuesta por Mory Sacko, miembro de nuestro New Makers Collective, para maridar con champagne Veuve Clicquot Rosé

Brut Rosé

Todo lo que necesitas

Ingredientes

150 g de arroz para sushi
1 kombu real 1 hoja de alga kombu real
6 hojas de cerezo Sakura
10 flores secas comestibles
1 dorada
200 g champagne rosé
150 g nata líquida
30 g mantequilla sin sal
90 g vinagre de arroz Sakura
10 g Akpi/alga Djansang
5 g granos de pimienta rosa

Instrucciones

Aclara 3 veces el arroz con sushi y cuécelo con 1,3 veces su volumen en agua. Para ello, llevar el agua a ebullición, echar el arroz y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante mínimo 10 minutos para que el arroz se expanda/ensanche. Una vez cocido, aliñar con el vinagre de Sakura.
Filetear el pescado y ponerlo a marinar entre una lámina de kombu y una hoja de cerezo. Dejar mínimo durante 2 horas. Una vez marinado, cortar el pescado en rodajas finas y colocar sobre la bola de arroz.
Tostar y, a continuación, machacar el Akpi hasta formar una pasta. Colocar un poco de esta pasta entre el pescado y la bola de arroz
Reducir el champagne rosado hasta la mitad en un cazo, añadir la nata y dejar reducir otra vez a la mitad. Echar la mantequilla y, a continuación, batir. Rectificar el aliño en caso necesario.
Para servir, poner un poco de salsa de champagne al fondo, colocar después el temari sushi y por último añadir por encima las flores y esparcir los granos de pimienta rosa molidos.

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Mory Sacko, la estrella emergente de la gastronomía francesa

Mory Sacko, elegido como uno de los chefs más prometedores del planeta, ha sabido otorgar una mirada audaz a la cocina. Un eterno optimista lleno de energía creativa, combina pasión, diversidad y excelencia. Su restaurante MoSuke ubicado en parís ha sido destacado por la Guía Michelin 2021 y le hizo ganar su primera estrella. El joven chef nos hace viajar a través de una experiencia de gastronomía multicultural que trasciende fronteras. Plural e inventiva, consiste en la combinación de influencias francesas, africanas y japonesas.

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