
Graved Lachs mit Avocado-Mousse
EINFACH
Zubereitung
40 MinutenZutaten
Für 5 Personen- 1,5 kg Lachsfilets
- 5 Avocados
- 1 Tl. Pfeffer
- 2 Zitronen
- 1 Tl. Piment
- 1 Tl. Senf
- 3 EL Meersalz
- 25 cl Sahne
- 2 Zweige Dill
- 1 EL Sherry-Essig
- 3 Stangen Lauch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Dill fein hacken. Pfeffer, Koriander, Piment und Salz in einem Mörser zerstoßen. Zucker zu der Mischung hinzufügen; Nicht-Hautseite des Fisches damit bestreuen. Hermetisch mit Aluminiumfolie umwickeln. 48 Stunden lang im Kühlschrank kühlen, Fisch alle 12 Stunden wenden.
Avocados schälen und in kochendem Salzwasser pochieren; mit Zitronensaft würzen. Saft einer Zitrone in einen Mixer geben, Senf und Avocados hinzufügen. Mixen, bis es eine glatte, cremige Konsistenz hat; würzen. 2 Stunden kühlen.
Lachs in lange Streifen schneiden. Mit einem Spritzbeutel oder dergleichen den Schaum über die gesamte Länge des Lachses verteilen; Lachs mit Hilfe von Frischhaltefolie einrollen; über Nacht im Kühlschrank lagern.
Rolle zu abgeschrägten Röllchen schneiden. Mit getrockneten Tomaten, gemischtem Salat, Currysauce und Roggenbrot servieren.