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Champagne
Champagne Extra Brut Extra Old 2
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Champagne Extra Brut Extra Old 2

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Extra Brut Extra Old

L'ASSEMBLAGE

En 2013, le Chef de Caves Dominique Demarville décida de créer un assemblage composé uniquement de vins de réserve, afin d’exprimer la quintessence du Brut Carte Jaune, rendant hommage à Madame Clicquot et à cette démarche innovante et visionnaire. C’est ainsi que la cuvée Extra Brut Extra Old fut créée, un champagne résolument novateur. En 2019, la Maison révèle la deuxième cuvée de la collection, Extra Brut Extra Old 2, un nouvel assemblage témoignant du savoir-faire historique de la Maison.
Intro

Extra Brut Extra Old 2 est composé de vins de réserve issus des vendanges 1990, 1998, 1999, 2006, 2008, 2009, 2010 et 2012. Ces vins de réserve ont été vieillis au minimum pendant 2 ans en cuves avant d’être choisis pour leurs caractéristiques de fraîcheur, et de complexité aromatique.

L’assemblage rassemble une vingtaine de crus de toute la région de Champagne (Montagne de Reims, Côte des Bar, Côte des Blancs, Vallée de la Marne et de l’Ardre, Massif de Saint Thierry).

La cuvée s’appuie sur les 3 cépages de la région : 45% de Pinot Noir, 27% de Chardonnay et enfin 28% de Meunier, choisis parmi la collection de vins de réserve.

Après la prise de mousse, la maturation des vins se fait pendant au minimum trois années supplémentaires dans les Crayères de la Maison afin de parfaire leur équilibre aromatique;

Grâce à la richesse et l’onctuosité des vins de réserve, l’assemblage d’Extra Brut Extra Old 2 ne nécessite qu’un très faible dosage (3 g/L de sucre). Le champagne ainsi obtenu présente un remarquable équilibre de fraîcheur et de complexité, avec un potentiel de garde supérieur à dix ans.

LA DÉGUSTATION

Extra Brut Extra Old 2 présente une robe dorée avec des bulles particulièrement fines.

ROBE

  • Bulles très fines
  • Couleur intense avec des touches d'or

ARÔMES

  • Fruits à noyaux
  • Frangipane
Champagne

ACCORDS METS-VINS

SUGGESTIONS

  • Viandes fumées
  • Risotto aux langoustines
  • Foie gras
  • Fromages secs

Cheese Pairing

CHAMPAGNE ET FROMAGE, UNE AFFAIRE DE GOÛT. UN MARIAGE DE SAVEURS ÉTONNANT, AUDACIEUX ET PÉTILLANT.

CARTE D'IDENTITÉ

StructureVinsde réserveVinrougeDosageFraîcheurFruité
Structure
Pinot Noir
45%
Fruité
Meunier
28%
Fraîcheur
Chardonnay
27%
Vins de réserve
Blend
100%
Vin rouge
None
0%
Dosage
Extra Brut
3 G/L
Serving temperature
10-12
Potentiel de garde
15
Assemblage
1990 1998 1999 2006 2008 2009 2010 2012
  • Grands crus
  • Premiers crus
  • Autres crus

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