LA HUERTA DE VERZY
El Huerto de Verzy es una aventura: de la tierra, de las plantas y de todos estos hombres y mujeres, jardineros, viticultores, cocineros, ingenieros, gestores y comunicadores, que se encuentran aquí y trabajan juntos.
En un campo de pruebas de exploración e innovación, se utilizarán más de 300 variedades de permacultura en la creación de maridajes de alimentos y champán para una nueva era.
En un campo de pruebas de exploración e innovación, se utilizarán más de 300 variedades de permacultura en la creación de maridajes de alimentos y champán para una nueva era.
Cocinar un menú diario elaborado únicamente con ingredientes de temporada, recién cosechados al amanecer, es un gran placer. Nos volvemos conscientes en nuestros gestos más sencillos, como un homenaje a estas maravillas de la naturaleza. La intensidad de los sabores y el cuidado de la preparación amplían la elegancia de La Grande Dame.
Nos hemos inspirado en los primeros dibujos del huerto del Manoir de Verzy, que datan de 1920, para restaurar el jardín y convertirlo en un paseo sensorial y gastronómico. Todas las especies vegetales han sido seleccionadas según su interés botánico y gustativo.
La Grande Dame y la gastronomía del jardín están íntimamente ligadas. Ambos nacen de la tierra y del trabajo humano. Nos recuerdan los ciclos de las estaciones, la emoción de la cosecha, el placer de degustar los frutos arrancados de la planta o de la vid para comprender las particularidades de un suelo o de una "cosecha".
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No se trata de un simple macetero... Está entrando en un jardín cuyo alcance es mucho más amplio que el de un simple espacio de producción. En más de 2.500 metros cuadrados, se han cultivado con esmero más de 300 especies de plantas que cohabitan con el microcosmos terrestre que ya estaba presente.
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Kales
La col rizada, o col de hoja, es una variedad antigua que representa varias especies como la Noir de Toscane o la Westlandse Winter.
El parche de calabaza
La calabaza, con sus innumerables formas, colores y tamaños, se refiere a cuatro especies de plantas de la familia de las cucurbitáceas, comúnmente cultivadas por sus frutos comestibles.
Cosechada y posteriormente secada al sol durante todo el día, la calabaza puede almacenarse durante todo el invierno en un lugar seco y cálido, idealmente en casa, hasta abril.
Cosechada y posteriormente secada al sol durante todo el día, la calabaza puede almacenarse durante todo el invierno en un lugar seco y cálido, idealmente en casa, hasta abril.
Physalis
La especie physalis incluye más de 200 especies perennes y anuales. Esta planta perenne ofrece bayas redondas de color rojo anaranjado con un sabor dulce, azucarado y ligeramente ácido. Los physalis se cultivan de forma similar a los tomates, pero con una cosecha más tardía, de agosto a octubre. Ricas en vitaminas A, B, C y betacaroteno, las bayas deben disfrutarse con moderación.
EN EL ORIGEN DE LA HUERTA
El dominio de Verzy
La mansión y su parque ocupan un lugar especial en las alturas de las laderas cubiertas de viñedos del pueblo de Verzy, donde se encuentran los históricos viñedos Grand Cru comprados por el fundador de la Casa, Philippe Clicquot, y por su nuera, Madame Clicquot.
La mansión de Verzy fue ocupada por Bertrand de Mun, futuro director de la Casa de 1907 a 1950, quien hizo instalar un huerto en el mismo lugar donde ahora se ha creado el Potager Clicquot.
La mansión de Verzy fue ocupada por Bertrand de Mun, futuro director de la Casa de 1907 a 1950, quien hizo instalar un huerto en el mismo lugar donde ahora se ha creado el Potager Clicquot.
Hortalizas "grands crus" para uvas "grands crus".
La viticultura ha cambiado mucho en los últimos años, con un enfoque muy fuerte en la sostenibilidad. Así surgió la idea del potager, con la voluntad de producir localmente frutas y verduras, que luego son cocinadas por nuestros chefs en el Hôtel du Marc, o donadas a organizaciones benéficas en caso de excedentes.
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