Kaiserschmarren aux pommes
브룻 옐로 레이블 샴페인

사과를 곁들인 카이저슈마렌

By Stefano Cavada
카이저슈마렌의 기원은 오스트리아 제국의 황제 프란츠 요제프(Franz Joseph) 1세에게 올릴 팬케이크를 만들려다 실패한 조리법에서 유래했다고 합니다.
이 달콤한 팬케이크의 장점은 대충 잘게 조각난 모양으로 차려내기 때문에 항상 손쉽게 완성할 수 있다는 것입니다.
손님이 각자 원하는 만큼 접시에 담고 서로 나누어 음미할 수 있도록 카이저슈마렌을 크랜베리 잼을 곁들인 큰 서빙 접시에 담아 제공하는 것을 개인적으로 선호합니다.
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레시피를 활용해 보세요

성분

  • 반죽 재료: 달걀 6개, 밀가루(중력분) 150g, 우유 180㎖
  • 바닐라 추출물 1큰술 그라파 또는 럼주 1큰술 소금 약간
  • 설탕 40g
  • 잘게 조각낸 사과 200g
  • 조리 재료: 정제 버터 황설탕
  • 토핑 재료: 슈가 파우더 크랜베리 잼
Instructions
4인분
조리 시간 10분

조리 방법:

먼저 달걀의 노른자와 흰자를 분리하여 준비한 후, 달걀노른자에 밀가루, 우유, 바닐라 추출물, 그라파와 함께 약간의 소금을 넣고 반죽이 부드럽고 균일해질 때까지 거품기로 잘 저어 섞어줍니다.
달걀흰자를 거품기로 힘차게 쳐서 견고한 거품 즉, 머랭을 만들고 설탕을 넣은 후 설탕이 완전히 녹을 때까지 몇 분 더 거품을 냅니다.
거품 주걱을 사용하여 거품을 낸 흰자를 노른자 혼합물에 붓고 바닥에서 위를 향해 저으며 섞어줍니다.
충분히 넓은 코팅 팬을 꺼내 가열한 후 정제 버터 두 조각을 팬 위에서 녹여줍니다.
반죽의 절반을 붓고 잘게 조각낸 사과로 뿌려줍니다. 뚜껑으로 덮고 1분 동안 익힙니다.
카이저슈마렌이 바닥까지 잘 익으면 두 개의 주걱을 사용해 반으로 잘라 뒤집습니다. 1분간 더 익힌 후 다시 주걱을 사용하여 불규칙한 조각으로 잘라줍니다.
약간의 황설탕을 뿌려주면서 불 위에서 10초간 계속 섞어 줍니다.
뜨거운 카이저슈마렌을 접시에 올린 후 슈가 파우더를 뿌리고 크랜베리 잼을 곁들여 대접합니다.

발견하다

스테파노 카바다(stefano Cavada)

"스테파노 카바다(Stefano Cavada)는 젊은 이탈리아 사진작가이자 요리 인플루언서로, 유튜브 채널과 인스타그램 계정(또는 인스타그램 프로필)에서 자신의 레시피, 그리고 테루아(terroir)에 대한 무한한 애정을 공유하고 있습니다". 요리에 대한 그의 열정은 대화와 식사라는 전통으로 가득 찬 그의 유년기 시절 기억에서 비롯됩니다. 오늘날 그는 그 자신의 유산과 그가 있는 지역의 요식적 풍부함에 관해 이야기하고 싶어합니다. 그의 창조성은 레시피와 음식 사진 모두에서 표현됩니다. 향과 맛의 어우러짐을 통해 말입니다.

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