La cueillette mobilise à elle seule près de 1 000 personnes, le pressurage près de 200 et les cuisines une quarantaine.
Plus de 500 saisonniers sont logés et nourris par Veuve Clicquot, le plus gros vendangeoir hébergant par exemple 100 personnes.
La centaine de permanents du vignoble est principalement affectée aux centres de pressurage et à la cueillette pour l'encadrement, les chantiers de cueillette, le charroi des raisins.
Chaque grappe est cueillie et posée dans un panier à bras.
Chaque rang est vendangé par deux cueilleurs, un par face.
Si l'état sanitaire ou la maturité hétérogène l'exigent, un tri est effectué dès la cueillette et les grappes non-conformes sont laissées au sol.
Les paniers à bras, une fois pleins, sont vidés dans des caisses de faible hauteur, contenant moins de 50kg de raisins pour éviter tout écrasement des grappes.Les caisses sont ensuite chargées sur des remorques pour être acheminées dans notre centre de pressurage le plus proche.
Veuve Clicquot, tout en contribuant aux contrôles réalisés par le Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne, assure ses propres analyses qui concourent à la détermination des dates de cueillette, cépage par cépage, cru par cru.
Ainsi, chaque parcelle est vendangée dans un ordre précis.
Plus de 50 parcelles représentatives de l'ensemble du vignoble Veuve Clicquot sont analysées 2 fois par semaine, pendant 4 à 5 semaines, afin de suivre l'évolution et la maturité.
Ces contrôles permettent de bien connaître les caractéristiques analytiques de la future vendange.
La dégustation des baies est également devenue un élément déterminant des contrôles de maturité.
Chaque vigne est contrôlée avant la vendange pour déterminer, dans les différents terroirs, l'ordre de cueillette des parcelles.
