Sakura Temari Sushi / Gilthead Seabream / Champagne Sauce
뵈브 클리코 로제와 함께 즐기세요

벚꽃 테마리 스시 / 도미 / 샴페인 소스

By Mory Sacko
뵈브 클리코 로제 샴페인과 짝을 이루기 위해 New Makers 협회의 회원인 Mory Sacko가 제안한 놀라운 레시피

이 조리법을 시도하십시오

성분

  • 초밥 밥 150g (3/4 컵)
  • 다시마 1조각
  • 벚꽃 잎 6개
  • 마른 꽃잎 10개
  • 귀족 도미 1개
  • 로제 샴페인 200g
  • 액상 크림 150g
  • 무염 버터 30g
  • 매실 쌀식초 90g
  • 악피(Akpi) / 잔상(Djansang) 10g
  • 핑크 페퍼 5g
Instructions
1. 쌀은 3번 씻은 후, 밥과 물의 비율을 1:1.3으로 하여 밥을 짓습니다. 밥을 지을 때는 물이 가볍게 끓기 시작한 시점에 쌀을 넣고 약한 불로 조리한 후, 5분이 지나면 불을 끄고 최소 10분 동안 부풀어 오도록 둡니다. 다 조리되면 매실 식초로 양념합니다.

2. 생선은 다시마 조각과 벚나무 잎 사이에 넣어 절입니다. 적어도 2시간 동안 절여지게 둡니다. 다 절여졌으면, 생선을 잘게 썰어 밥 위에 얹습니다.

3. 악피는 볶은 후 빻아서 반죽으로 만듭니다. 이 반죽을 생선과 밥 사이에 약간 넣습니다

4. 냄비에 로제 샴페인을 넣고 졸여 절반으로 만든 후, 크림을 더 하여 다시 절반이 될 때까지 졸입니다. 이후 조리 직전에 버터를 다시 더 하여 마무리합니다. 필요에 따라, 간을 맞춥니다.

5. 내놓을 때는, 먼저 바닥에 샴페인 소스를 약간 뿌리고 테마리 스시를 놓은 후, 위쪽에 꽃과 빻은 레드 페퍼를 뿌리는 방식으로 구성합니다.

발견하다

Mory Sacko

세계에서 가장 촉망받는 셰프 중 한 명으로 선정된 모뤼 사코(Mory Sacko)는 요리를 새로운 시각으로 바라보았습니다. 창의적 에너지로 불타오르는 이 영원한 낙천주의자는 그의 열정, 산지 제품의 탁월성과 다양성을 결합합니다. 그의 파리 레스토랑 모쉬크(MoSuke)는 2021년 미슐랭 가이드에 실렸으며, 그는 첫 별을 보유하게 되었습니다. 이 젊은 쉐프는 국경을 초월한 다문화 요리를 선보이며 사람들이 미식의 세계를 여행할 수 있게 해줍니다. 다양성과 창의성이 넘치는 그의 요리는 프랑스, 아프리카, 일본에서 온 영향이 혼합된 것이 특징입니다.

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