La raccolta delle uve mobilita da sola oltre 1000 persone, la pressatura circa 200 e le cucine circa una quarantina.
Veuve Clicquot garantisce vitto e alloggio a oltre 500 stagionali, con il più grande locale di vinificazione che ospita ad esempio 200 persone.
Il personale fisso del vigneto (un centinaio di lavoratori) è destinato prevalentemente ai centri di pressatura e alla raccolta delle uve per la supervisione, i campi da vendemmiare e il trasporto dei grappoli.
Ogni grappoli è raccolto e deposto in un canestro a manico.
Per ogni filare sono preposti due vendemmiatori, uno per lato.
Qualora le condizioni di salute o la maturazione eterogenea lo richiedano, è effettuata una cernita sin dalla raccolta e i grappoli non conformi sono lasciati a terra.
Una volta pieni, i canestri a braccio sono svuotati in cisterne non troppo alte, che contengono meno di 50kg di uva, per evitare lo schiacciamento dei grappoli.
Le casse sono quindi caricate su rimorchi per essere inviate al centro di pressatura più vicino.
In conformità con i controlli realizzati dal Comitato interprofessionale dei vini della Champagne, Veuve Clicquot garantisce la compliance delle analisi e la registrazione delle date della vendemmia, per le singole varietà di uve e i singoli cru.
Di conseguenza, ogni particella è soggetta a vendemmia secondo un ordine ben preciso.
Oltre 50 particelle rappresentative della totalità del vigneto Veuve Clicquot sono analizzate 2 volte a settimana, per 4 o 5 settimane, al fine di monitorare l'evoluzione e la maturazione.
I controlli consentono di conoscere con precisione le caratteristiche analitiche della vendemmia futura.
La degustazione degli acini è anch'essa diventata un elemento determinante tra i controlli sulla maturazione. Ogni vigna è controllata prima della vendemmia per determinare, nei diversi terroir, l'ordine di raccolta delle particelle.
