Pétoncles Façon Côte Est

Par Mike Sonier

Mike vous présente comment cuisiner avec Veuve Clicquot le plat parfait que vous pourrez recréer dans le confort de votre maison. Découvrez la recette ci-dessous !

Tout ce dont vous avez besoin

Ingrédients

Pour 4 portions.

Pétoncles :

10 gros pétoncles

Purée de céleri-rave :

½ céleri-rave
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de beurre
2 tasses de crème 35%
½ échalote
½ tasse de Veuve Clicquot Yellow Label
1 c. à soupe de jus de citron

Sirop d’érable épicé :

½ piment habanero
¼ tasse de sirop d’érable

Panais croustillants :

3 tasses d’huile de pépins de raisin
2 panais

Bacon :

3 tranches de bacon épais

Garniture :

1 citron
Fleur comestible

Instructions

Préchauffer le four à 425 °F. Hacher grossièrement le céleri-rave. Ajouter l’huile, le sel et le poivre; mélanger. Mettre au four environ 15 minutes, en remuant aux 5 minutes. Le céleri-rave est prêt lorsqu’il est tendre sous la fourchette.
Hacher grossièrement le bacon et le cuire au four à 425 °F environ 10 minutes.
Trancher le piment habanero. Le mettre dans une petite casserole avec le sirop d’érable. Porter à ébullition et réserver immédiatement.
Chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajouter le beurre, l’ail et l’échalote. Cuire jusqu’à ce que l’échalote devienne transparente et que l’ail se colore. Remuer fréquemment.
Ajouter le champagne et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le céleri-rave et la crème. Faire réduire de 25 % et mettre en purée. Vous devrez peut-être ajouter un peu de crème pour atteindre une consistance soyeuse.
Assécher les pétoncles et, si certains ont encore une barbe, l’enlever. Saler et poivrer au goût.
Chauffer une poêle à frire à feu moyen. Ajouter le beurre et placer tout de suite les pétoncles dans la poêle. Les saisir environ 2 minutes de chaque côté.
Lorsque les pétoncles sont prêts, les arroser d’un trait de jus de citron et réserver.
Peler les panais et les couper en juliennes. Les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les réserver sur un papier essuie-tout ou dans une passoire fine.
Dresser les assiettes avec créativité, en commençant avec la purée, le bacon, les pétoncles, les panais croustillants, le sirop d’érable et la garniture.

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Découvrez Mike Sonier

Mike Sonier est un chef cuisinier canadien et le fondateur de l’entreprise unique d’épices et de restauration, Ethical Table. Bien que sa première inspiration en matière de cuisine lui vienne de sa grand-mère, Mike puise sa créativité dans les activités de plein air, car il pense que la nourriture est censée venir du cœur, que c’est quelque chose que nous pouvons faire avec nos mains et qu’il s'agit de revenir à l’essentiel. Son objectif avec la cuisine est « d’inspirer les autres à ralentir leur rythme de vie ». N'ayant pas peur de prendre des risques, Mike cherche toujours à développer ses compétences en matière de cuisine en plein air, ce qui fait de lui un véritable magicien.

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