Tajine d’agneau aux Figues et Épices d’Orient
Cuisson
40 minutesPréparation
40 minutesIngrédients
6 personnes- 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
- 500 g de figues fraîches
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 600 g d'oignons émincés
- 3 gousses d'ail hachées
- 40 g de miel
- 15 g de cannelle
- 10 g de cumin
- 5 g de curry
- 10 g de sucre cassonade
- 10 g de curcuma
- 250 g de raisins de Corinthe
- 3 gousses de vanille
Préparation
Faire tremper les raisins dans l'eau de fleur d'oranger. Découper l'épaule d'agneau en morceaux réguliers et les mélanger aux épices. Dans une grosse cocotte, faire fondre les oignons émincés à l'huile d'olive et réserver. Faire dorer à feu vif les morceaux de viande, assaisonner et ajouter la viande. Couvrir d'eau et porter rapidement à ébullition. Écumer et laisser mijoter doucement à couvert. Dans une poêle, faire revenir les figues avec un peu de beurre, de cannelle, de sucre cassonade, de sel fin et les rajouter à la viande en fin de cuisson. Mettre le miel dans la cocotte et terminer la cuisson à découvert : le jus doit devenir sirupeux.
Accompagner la viande avec de la semoule de blé dur cuite à la vapeur, agrémentée des raisins marinés et égouttés. Dans une poêle, faire dorer des amandes effilées sans rajouter de matière grasse et en remuant régulièrement. Présenter la viande dans un plat à tajine avec la semoule dressée en dôme au centre du plat et décorer avec les amandes effilées dorées.
