Tarte aux fruits rouges Veuve Clicquot
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Tarte aux fruits rouges Veuve Clicquot

PreviousNext
by @jeanimbert
Une recette de fruits rouges et de menthe du jardin, créée par Jean Imbert et en accord avec les notes fruités du Champagne Veuve Clicquot Rosé.
Play

Découvrez la recette

INGRÉDIENTS

  • Fruits rouges : 1 barquette de fraises gariguette,
  • 1 barquette de framboises, 1 barquette de cassis, 1 tête de menthe
  • Crème pâtissière : 5 jaunes d’œufs, 100gr de farine,
  • 125gr de sucre, 1l lait, 1 gousse de vanille,
  • 4 feuilles de menthe
  • Crème montée : 20cl de crème liquide, 50gr de glace
  • Pâte à sablé breton : 300gr de farine, 100gr de sucre,
  • 200gr de beurre, 1 œuf, 1 pincée de fleur de sel
Pour 4 personnes
Pâte à sablé breton :
Mettre tous les ingrédients à la même température. Commencez à former un puits avec la farine, le sucre, le beurre ramolli l’œuf et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’un centimètre puis enfournez au four chauffé à 180°c pendant 15 à 20 minutes.
Crème pâtissière :
Faites chauffer votre lait puis à ébullition ajoutez la gousse de vanille grattée ainsi que les feuilles de menthe. Faites-les infuser 10 minutes. Pendant ce temps clarifiez vos œufs puis Pendant ce temps blanchissez vos jaunes d’œufs avec le sucre ajoutez la farine puis versez le lait bouillant dessus. Remettre à cuire tout en remuant jusqu’à épaississement. Débarrassez et réservez au frigo.
Crème montée :
Dans un cul de poule fouettez énergiquement la crème puis la serrée avec le sucre glace.
Mélangez la crème pâtissière refroidie avec la crème montée délicatement.
Montage :
Coupé en deux les mures, les fraises et les framboises. Étalez votre pâtissière sur la pâte à sablé breton puis disposez aléatoirement les fruits rouges finir avec la tête de feuille de menthe.

VEUVE CLICQUOT ROSÉ

JEAN IMBERT

@jeanimbert a grandi au contact de la cuisine de sa grand-mère. À l'âge de 10 ans, il jouait déjà à diriger son propre restaurant. Bien des années plus tard, sa grand-mère adorée et les saveurs de son enfance l'ont conduit à créer son restaurant parisien @Mamie composé de grandes tablées. #NewMakers #LiveClicquot #JeanImbert
Chez ma grand-mère, si vous ne mangez pas trois parts, cela signifie que vous n'avez pas apprécié le plat
Suivez-nous sur Instagram pour encore plus d'inspiration