- Ingrédients pour les pâtes :
- 300 g de farine blanche
- 100 g de farine de châtaigne
- 1/2 c. à c. de sel fin
- 1 tbsp extra virgin olive oil
- 4 œufs
- 1 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- Pour la vinaigrette :
- 1 oignon
- 2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- 2 c. à s. de beurre
- 300 g de champignons pleurotes
- 125 ml de Veuve Clicquot Carte Jaune Brut
- Persil frais, haché
BRUT CARTE JAUNE
Tagliatelles de châtaigne aux champignons et jambon fumé
By Stefano Cavada
Cette recette combine des saveurs intenses comme les châtaignes et les pleurotes avec un aromatique IGP Speck Alto Adige et une note fraîche d'orange. L'association parfaite avec Veuve Clicquot Carte Jaune Brut est garantie.
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Ingrédients
Instructions
Préparation
1. Verser les farines blanche et de châtaigne dans un saladier, ajouter le sel et mélanger. Ajouter les œufs et l'huile et commencer à former une pâte, d'abord avec une fourchette, puis avec les mains, jusqu'à obtention d'une consistance lisse et homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Prélever un quart de la pâte et laisser le reste enveloppé dans le film alimentaire afin qu'il ne sèche pas. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 1 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes.
3. Saupoudrer chaque feuille d'une bonne quantité de farine de semoule remoulue et rouler dans le sens de la longueur, en commençant par le petit côté. Avec un couteau tranchant, découper des tagliatelles d'environ 8 mm de large. Dérouler les tagliatelles et former des nids sur le plan de travail ou une planche à pâte. Continuer avec le reste de pâte.
4. Couper l'oignon en julienne et le faire revenir pendant environ 15 minutes à feu doux dans une poêle antiadhésive avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits. Ajouter les deux cuillerées à soupe de beurre, les pleurotes et le Speck coupé en julienne et continuer à faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits. Déglacer avec Veuve Clicquot Carte Jaune Brut et ajouter quelques gouttes de jus d'orange.
5. Faire cuire les tagliatelles dans un gros volume d'eau salée bouillante pendant une dizaine de minutes. Égoutter et mélanger avec la vinaigrette dans la poêle.
6. Servir parsemé de persil frais.
1. Verser les farines blanche et de châtaigne dans un saladier, ajouter le sel et mélanger. Ajouter les œufs et l'huile et commencer à former une pâte, d'abord avec une fourchette, puis avec les mains, jusqu'à obtention d'une consistance lisse et homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Prélever un quart de la pâte et laisser le reste enveloppé dans le film alimentaire afin qu'il ne sèche pas. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 1 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes.
3. Saupoudrer chaque feuille d'une bonne quantité de farine de semoule remoulue et rouler dans le sens de la longueur, en commençant par le petit côté. Avec un couteau tranchant, découper des tagliatelles d'environ 8 mm de large. Dérouler les tagliatelles et former des nids sur le plan de travail ou une planche à pâte. Continuer avec le reste de pâte.
4. Couper l'oignon en julienne et le faire revenir pendant environ 15 minutes à feu doux dans une poêle antiadhésive avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits. Ajouter les deux cuillerées à soupe de beurre, les pleurotes et le Speck coupé en julienne et continuer à faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits. Déglacer avec Veuve Clicquot Carte Jaune Brut et ajouter quelques gouttes de jus d'orange.
5. Faire cuire les tagliatelles dans un gros volume d'eau salée bouillante pendant une dizaine de minutes. Égoutter et mélanger avec la vinaigrette dans la poêle.
6. Servir parsemé de persil frais.
