French Fried Chicken
BRUT CARTE JAUNE

Poulet frit à la française

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by @alixlacloche
Selon @alixlacloche, le champagne Veuve Clicquot Brut Carte Jaune apporte une touche de fraîcheur à son poulet frit croustillant à la française.
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Je veux trouver une voie sur laquelle personne ne s'est encore aventuré et l'explorer. C'est là ma philosophie

Découvrez la recette

Ingrédients :

  • Des cuisses de poulet fermier désossées
  • De la farine
  • Vinaigre
  • Sel & poivre
  • Du champagne Veuve Clicquot Brut Carte Jaune
  • Plusieurs ingrédients frais pour composer une salade :
  • Des radis mixtes, du fenouil, des mini betteraves, des mini concombres,
  • de la salade, des herbes fraîches, du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
Assaisonnez les cuisses de poulet, puis trempez-les dans le champagne. Si vous avez le temps, vous pouvez les laisser mariner toute la nuit dans un bol de lait fermenté mélangé à une coupe de champagne.
Roulez chaque cuisse dans la farine assaisonnée de sel, de poivre et de zestes de citron, en exerçant une pression avec vos doigts pour que la peau absorbe la farine.
Laissez sécher 30 minutes pour permettre à la croûte de se former, et saupoudrez d'un peu de farine supplémentaire si nécessaire.

Faites chauffer une quantité généreuse d'huile de tournesol dans une poêle à fond épais. Puis, faites frire une ou deux cuisses à la fois. Moins vous mettez de viande dans la poêle, plus la température sera élevée, ce qui rendra la panure plus croustillante.

Laissez cuire sans y toucher pendant 4 minutes avant de retourner. La viande devrait être cuite et dorée au bout de 7 minutes.
Laissez refroidir sur une grille métallique.

Servez avec une salade crue composée de radis rouges, blancs et noirs finement coupés, de fenouil vert, de mini betteraves et concombres sur des feuilles de salade fraîches saupoudrées d'herbes aromatiques, comme de la menthe, du basilique mauve, du persil et de la coriandre. Assaisonnez avec du gros sel Maldon, une huile d'olive de bonne qualité, du vinaigre de champagne et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez le tout à la main.

BRUT CARTE JAUNE

ALIX LACLOCHE

Avec son poulet frit à la française, @alixlacloche associe des cuisses de poulet tendres et croustillantes et une salade aux herbes de saison à la sensation pétillante du champagne Veuve Clicquot Brut Carte Jaune. Créé en exclusivité pour Veuve Clicquot, son plat évoque des saveurs internationales, tout en jouant sur les contrastes de goûts et de textures, caractéristiques de son style de cuisine.
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