Mike vous présente comment cuisiner avec Veuve Clicquot le plat parfait que vous pourrez recréer dans le confort de votre maison. Découvrez les trois recettes ci-dessous !
Instructions 1. Préchauffer le four à 425 °F. Hacher grossièrement le céleri-rave. Ajouter l’huile, le sel et le poivre; mélanger. Mettre au four environ 15 minutes, en remuant aux 5 minutes. Le céleri-rave est prêt lorsqu’il est tendre sous la fourchette.
2. Hacher grossièrement le bacon et le cuire au four à 425 °F environ 10 minutes.
3. Trancher le piment habanero. Le mettre dans une petite casserole avec le sirop d’érable. Porter à ébullition et réserver immédiatement.
4. Chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajouter le beurre, l’ail et l’échalote. Cuire jusqu’à ce que l’échalote devienne transparente et que l’ail se colore. Remuer fréquemment.
5. Ajouter le champagne et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le céleri-rave et la crème. Faire réduire de 25 % et mettre en purée. Vous devrez peut-être ajouter un peu de crème pour atteindre une consistance soyeuse.
6. Assécher les pétoncles et, si certains ont encore une barbe, l’enlever. Saler et poivrer au goût.
7. Chauffer une poêle à frire à feu moyen. Ajouter le beurre et placer tout de suite les pétoncles dans la poêle. Les saisir environ 2 minutes de chaque côté.
8. Lorsque les pétoncles sont prêts, les arroser d’un trait de jus de citron et réserver.
9. Peler les panais et les couper en juliennes. Les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les réserver sur un papier essuie-tout ou dans une passoire fine.
10. Dresser les assiettes avec créativité, en commençant avec la purée, le bacon, les pétoncles, les panais croustillants, le sirop d’érable et la garniture.
Ingrédients
Pour 4 portions.
Huîtres :
12 huîtres fraîches
Mignonnette :
¼ tasse d’échalote
2 c. à soupe de Veuve Clicquot Yellow Label
2 c. à soupe de champagne ou de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de zeste de citron
½ c. à thé de poivre fraîchement moulu
Garniture :
Bois de grève
Gros sel de mer
Instructions 1. Commencer par préparer la mignonnette. Hacher finement l’échalote. Dans un petit bol, mélanger l’échalote, le poivre noir, le champagne Veuve Clicquot Yellow Label et le vinaigre; laisser reposer au moins 30 minutes.
2. Bien laver les huîtres à l’eau courante froide, en veillant à ce qu’il ne reste pas de sable ou de débris. Les mettre au frigo ou sur de la glace.
3. Ouvrir les huîtres. Retirer tous les petits morceaux de coquilles au besoin et détacher la chair de la coquille.
4. Laisser libre cours à votre créativité pour dresser les assiettes! Mettre ½ c. à thé de mignonnette sur chaque huître et garnir de zeste de citron. Vous pouvez aussi fumer légèrement les huîtres, de manière à ajouter un tout autre élément au plat. Bon appétit!
Ingrédients
Chou mariné :
¼ de chou
1 tasse de vinaigre de cidre de pommes
1 tasse d’eau filtrée
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel de mer
½ c. à thé de flocons de chili
Homard :
4 queues de homard (fraîches ou congelées)
Pâte tempura :
3 tasses d’huile de pépins de raisin
1 tasse de farine « 00 »
1,5 c. à soupe d’assaisonnement Canadian Seas
1 tasse de Veuve Clicquot Yellow Label
Crème fraîche :
¾ tasse de crème fraîche
1 ½ c. à thé de zeste de citron
2 c. à thé de ciboulette hachée finement
1 c. à thé d’aneth frais finement haché
1 ½ c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre au goût
Garniture :
Feuille d’érable (optionnel)
Aneth frais
Instructions 1. Commencer par mariner le chou. Hacher le chou et ensuite, dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, le sucre, le sel et les flocons de chili. Une fois le liquide chaud, le verser sur le chou haché dans un bol de métal ou un pot Mason; laisser refroidir au moins 1 heure. Cette étape peut être faite la veille.
2. Fouetter légèrement la crème fraîche, le jus de citron, le zeste de citron, la ciboulette et l’aneth; mettre au frigo.
3. Pour retirer la chair de la carapace, couper le dessus de la carapace de la queue sur la longueur, sans couper la chair. Assécher ensuite et couper dans le sens de la longueur en deux ou trois morceaux, selon la taille.
4. Faire chauffer l’huile à friture entre 345 °F et 390 °F.
5. Dans un bol moyen, mélanger les assaisonnements Canadian Seas et la farine; les fouetter ensemble. Lorsque les ingrédients secs sont bien mélangés, ajouter le champagne Veuve Clicquot et fouetter jusqu’à consistance lisse.
6. À l’aide d’une fourchette, enrober les morceaux de queue homard de pâte tempura.
7. Mettre un papier essuie-tout sur une assiette pour y déposer le tempura de homard une fois cuit.
8. Lorsque l’huile est à la bonne température, percer le dessus du homard avec une fourchette et le déposer lentement dans l’huile, de manière à ce qu’il ne colle pas au fond de la casserole.
9. Laisser le tempura cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, soit environ 4 minutes.
10. Lorsque le tempura est cuit, le laisser reposer sur le papier essuie-tout pour une minute ou deux.
11. Enfin, mettre la crème fraîche, le chou mariné, le homard et un peu d’aneth frais sur une assiette. Bon appétit!
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Mike Sonier
Mike Sonier est un chef cuisinier canadien et le fondateur de l’entreprise unique d’épices et de restauration, Ethical Table. Bien que sa première inspiration en matière de cuisine lui vienne de sa grand-mère, Mike puise sa créativité dans les activités de plein air, car il pense que la nourriture est censée venir du cœur, que c’est quelque chose que nous pouvons faire avec nos mains et qu’il s'agit de revenir à l’essentiel. Son objectif avec la cuisine est « d’inspirer les autres à ralentir leur rythme de vie ». N'ayant pas peur de prendre des risques, Mike cherche toujours à développer ses compétences en matière de cuisine en plein air, ce qui fait de lui un véritable magicien.
