Veuve Clicquot est en faveur d'une consommation modérée de ses produits par le biais de Moët Hennessy, membre de l'organisation Wine in Moderation.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Tout ce dont vous avez besoin
Pour 10 burgers
Pickles Concombre / Algues
Mayonnaise Yuzukosho
Coleslaw Brulé
Instructions
Pain Burger
Couper les pains en 2 puis les faire toaster à la plancha avec le beurre Bordier.
Saint-Jacques
Tailler les St Jacques à cru en tranches (2/3 pièces par portion)
Disposer à cru en rosace et snacker au moment.
Bien conserver les coquilles pour la décoration.
Pickles Concombre / Algues
Mélanger le sucre, eau et les vinaigres puis faire bouillir.
Tailler les concombres en tranches. Puis mélanger avec les algues précédemment rincées.
Verser le mélange chaud sur les concombres cru puis laisser mariner 8h minimum.
Mayonnaise Yuzukosho
Au batteur, mélanger les œufs, le Yuzukosho et le miso complet puis monter avec l’huile comme un mayonnaise.
Monter jusqu’à ce que la mayonnaise soit pratiquement trop montée puis détendre avec la sauce soja.
Coleslaw Brulé
Effeuiller le chou, tailler la carotte dans la longueur a 1.0 mm d’épaisseur.
Assaisonner avec huile, sel et piment d’Espelette puis griller rapidement au barbecue.
Les légumes doivent être juste légèrement tombés mais croquants.
Retailler les légumes afin qu’ils rentrent plus facilement dans le pain.
A froid, mélanger le chou et la carotte brulée puis mélanger avec la mayonnaise à la manière d’un coleslaw.
Finition/Montage
Pain Burger
Sur les tranches de pain snackée, disposer de la mayonnaise sur le dessus et le dessous.
Commencer par disposer le coleslaw fumé, puis le disque de Saint Jacques.
Disposer les pickles au-dessus puis refermer avec le pain.
Sabrina Goldin est originaire d’Argentine. Elle a crée, avec son mari Stephane Abby, le restaurant parisien Carbon, un lieu qui leur ressemble. Le restaurant est une ode à la nature et à la communion, où elle utilise la technique de cuisson la plus ancestrale au monde, le feu. Heloïse Brion a travaillé dans la mode avant de se dédier à la cuisine et de fonder le célèbre site Miss Maggie’s Kitchen, où elle y partage des recettes autour de grandes tablées joyeuses. Irene Berni est une entrepreneuse italienne, à la tête d'un bed and breakfast, elle est egalement auteur de livres de cuisine.
Ils changent la donne, façonnent l'avenir avec un réel optimisme et possèdent une voix extraordinaire. Laissez-les vous inspirer en faisant de leurs rêves une réalité. Découvrez les nouvelles recettes.
