МОДУЛЬ СОЧЕТАНИЯ ПРОДУКТОВ

Обрежьте филе говядины кобэ и нарежьте его продольно на одинаковые куски. Переложите пластины говядины слоем филе копчёного угря. Свяжите эту конструкцию из мяса кожей угря.

Карамелизируйте жаркое в ореховом масле, регулярно поливая его, и завершите его приготовление в духовке при невысокой температуре.

Одновременно приготовьте соус из обрезков говяжьего филе, уваривая его и добавляя соус из кораллового морского ежа.

Подавая, выложите нарезанное мясо, полейте его соусом и украсьте жареными дикорастущими грибами.

Сварите лапшу в кипящей подсоленной воде с небольшим количеством лимонной вербены, слейте воду и отставьте в сторону. Бланшируйте спаржу и поджарьте её со свежим растопленным сливочным маслом, добавьте приправы. Разложите вокруг рыбы спаржу и овощные шарики. Завершите оформление, полив сверху горячим бульоном и добавив несколько свежих тонких листиков вербены.

Бланшируйте морковные шарики и цуккини, отставьте в сторону. Уварите рыбный бульон, добавьте половину вербенового бульона, приправы, затем процедите и понемногу, взбивая, добавьте сливочное масло.

Тонко нарежьте филе копчёного угря, отложите в сторону. Приправьте филе камбалы. Медленно варите рыбу в уваренном рыбном бульоне. В широкой миске сформируйте гнёзда из лапши, разместите куски копчёного угря и камбалы в центре. Разложите вокруг рыбы спаржу и овощные шарики. Завершите оформление, полив сверху горячим бульоном и добавив несколько свежих тонких листиков вербены.