CHAMPANHE BRUT YELLOW LABEL Peixe Dory refogado em um lado com alcachofra, navalheira e bisque de alecrim Serves 10 10 filetes de peixe Dory (cerca de 90 gramas) 2 kg de navalheira viva {UT3} 40 g de cebola finamente picada {UT4} 40 g chalotas picadinhas 100 g alho esmagado 100 g cognac {UT7} 200 g licor Pastis 100 g crème fleurette (creme de leite) 10 pontas de espargos 5 alcachofras roxas ou 2 corações de alcachofra 90 g de "bolas de cenoura" {UT12} azeite, sal, pimenta, alecrim, manteiga (a gosto) {ut 13} Peixe Dory refogado em um lado com alcachofra, navalheira e bisque de alecrim Lave e escorra os caranguejos nadadores. Doure-os com azeite de oliva. Adicione as cebolas, cebolinha e alho esmagado.Salteie todos juntos e, em seguida, flambeie a mistura com conhaque e pastis. Reduza o molho pela metade, e em seguida, substitua o restante com o equivalente de água, adicione alecrim fresco.Cozinhe por 45 minutos.Tire do calor, misture tudo junto no liquidificador, peneire bem antes de colocá-lo de volta no fogão. Reduza a mistura até obter uma consistência mais xaroposa.Adicione o creme e tempere a gosto. Escalde os espargos e, em seguida, arrefeça-os em água gelada.Vire as alcachofras, cortadas ao meio e refogue-os cobertas de manteiga. Em seguida, adicione as bolas de cenouras e aspargos para uma textura vegetal crocante, tempere bem. Refogue os filetes dory unilateralmente (apenas o lado da pele) em uma panela antiaderente com o azeite de oliva.Tempere. Para servir, coloque os vegetais no prato e depois o peixe.Despeje o creme emulsionada no topo de tudo, e enfeite com um raminho de alecrim. Aspargos Peixe branco Mariscos de concha France