LA GRANDE DAME ROSÉ 2004 Veuve Clicquot - Pregado com alcachofras de Jerusalém 40 minutos 40 minutos Serves 8 2 filetes de pregado 1 ramo de cebolinha 1 kg alcachofras de Jerusalém 100 g de manteiga 2 folhas de massa filo óleo de castanha 2 abobrinhas Azeite 3 cenouras 1 gema de ovo 1/2 l de caldo de galinha Pregado com alcachofras de Jerusalém Limpe os filetes de pregado e retire a pele, divida em porções apropriadas, colocque a refrigerar. Descasque e juliene as alcachofras de Jerusalém e guise-as na manteiga, guardando sua crocância e, em seguida, adicione a cebolinha e chalotas. Coloque-as na massa filo, cobrindo-as com a gema de ovo, adicione o juliene. Descasque as cenouras, e forme-as em pequenas bolas com um boleador; faça o mesmo para a abobrinha.Ferva-os e deixe esfriar. Reduza o caldo de galinha, bata a manteiga, adicione um pouco de natas, mantenha quente. Em uma frigideira, doure a alcachofra de Jerusalém.Cozinhe os filetes de pregado no azeite. Tempere e decore para servir. Peixe branco Alcachofra de Jerusalém France