GRANDE DAME 2004 Lagosta assada Breton com legumes crocantes e um molho de alcaçuz 40 minutos Serve 5 Preparação 2 4 lagostas de Brittany 4 l legumes bouillon 400 g vegetais julienne (cenouras, aipo, alho-poró, alface beterraba) 4 folhas de massa filo 2 colheres de sopa óleo de gergelim 80 g de manteiga ½ l natas 1 pau de alcaçuz Lagosta assada Breton com legumes crocantes e um molho de alcaçuz Ferva as lagostas vivas em caldo de legumes por 6 minutos; refrigere.Retire a casca das lagostas, corte a cauda ao meio; refrigere. Revista as carcaças vazias em azeite, adicione-as ao creme e deixe cozinhar por uma hora em fogo baixo.Rale o pau de alcaçuz, adicionando uma colher de chá dentro do molho de creme.Misture os legumes juliene juntos, tempere-os com sal, pimenta e óleo de gergelim Enrole os vegetais nas folhas de massa, corte o tubo em 16 pedaços, cubra e leve à geladeira.Coe o molho, reduza-o se necessário e ajuste o tempero (sal, pimenta, alcaçuz). Regue a manteiga derretida nos vegetais e asse em forno quente (200 ° C) até dourar.Polvilhe as caudas de lagosta com o alcaçuz frito com manteiga, e sirva com as garras.Sirva imediatamente. Crustáceos Alho-poró France