GRANDE DAME 2004 Veuve Clicquot - Salmão gravlax com uma mousse de abacate 40 minutos Serve 5 2 1,5 kg filetes de salmão 5 abacates 1 colher de chá pimenta 2 limões 1 colher de chá pimenta dioica 1 colher de chá mostarda 3 colheres de sopa sal do mar 25 cl de natas 2 ramos de endro 1 colher de sopa vinagre de xerez 3 alho-poró Sal, pimenta Salmão gravlax com uma mousse de abacate Pique o endro.Esmague a pimenta, coentro, pimenta dioica e sal num almofariz.Adicione o açúcar à mistura; borrife sobre o lado sem pele do peixe.Envolva-os hermeticamente com folha de alumínio.Leve à geladeira por 48 horas, virando o peixe a cada 12 horas. Descasque e escalfe os abacates em água fervente com sal; tempere com suco de limão.Em um liquidificador, esprema o suco de um limão, adicione mostarda e abacates.Misture em uma consistência suave e cremosa; tempere.Coloque a refrigerar 2 horas. Corte o salmão em tiras longas.Usando um saco de pasteleiro ou equivalente, coloque a espuma ao longo de todo o comprimento do salmão; role o salmão em forma de tubo com a ajuda da película de plástico; coloque na geladeira durante a noite. Corte o rolo com roletes para o efeitoSirva com tomates secos, uma salada mista, molho de curil e pão de centeio. Salmão France