GRANDE DAME 2004 Veuve Clicquot - Foie gras de pato com uma cebola de conserva de bouzy Serve 8 1 kg de pato foie gras 1 kg de cebolas 1/2 l de leite 50 g de açúcar mascavo 10 g sal do mar Azeite 3 g de pimenta 1 l vinho Bouzy Rouge 50 ml vinho do porto 3 g especiarias quatre-épices Sal, pimenta, tomilho, louro, pimenta-preta 50ml conhaque Foie gras de pato com uma cebola de conserva de bouzy Descasque e pique as cebolas finamente.Reduza o vinho Bouzy com tomilho, a folha de louro e 5 grãos de pimenta. Coloque a cebola em uma panela com azeite e açúcar mascavo, adicionar a redução de Bouzy depois de ter sido filtrada.Cozinhe-a suavemente, como um guisado, ajustando o tempero. Mergulhe o foie gras no leite durante 5 horas. Escorra, descasque os nervos e deite-o. Tempere com sal marinho, pimenta, os dois álcoois e quatre-épices.Mantenha a frio durante 12 horas. Derrame em uma caçarola e asse em banho-maria no forno a 120 ° C por 35 min. Deixe esfriar e "amadurecer" por 24 horas no frigorífico.Decore e sirva. foie gras France