VINTAGE BRUT 2004 Veuve Clicquot - Filete de bacalhau com sésamo 35 minutos 40 minutos Serves 8 2 1,2 Kg de filetes de bacalhau 100g sementes de sésamo 500g alcachofra de Jerusalém 500g de batatas novas ¼ de um ramo de cebolinho 2 ovos 10ml de creme 100g cogumelos de Morel ½ l caldo de peixe açafrão manteiga sal marinho pimenta moída Filete de bacalhau com sésamo Um dia antes, fatie 8 bonitos filetes de bacalhau e tempere-os com sal marinho e pimenta moída; refrigere durante a noite. Descasque, lave e cozinhe as batatas e alcachofras de Jerusalém. Esmague as alcachofras Jerusalém e batatas com um garfo, adicionando 2 ovos e um pouco de creme (não se esqueça de manter uma consistência saudável), tempere com sal e pimenta, em seguida, misture a cebolinha picada. Preparar os bolinhos e mantenha-os quentes. Lave os cogumelos e remova os seus talos, seque-os completamente.Reduza o caldo de peixe (até metade do seu volume original) com molho demi-glace.Adicione o creme ao caldo e reduza-o ainda mais, tempere se necessário e adicione açafrão. Umedeça um lado dos filetes de bacalhau em sementes de sésamo e asse manteiga marrom em ambos os lados.Monte, decore e sirva. Peixe branco Alcachofra de Jerusalém France