VINTAGE BRUT 2004 Veuve Clicquot - Linguado infundido com verbena, enguia fumada e espargos acompanhado de macarrão somen 40 minutos 40 minutos Serves 4 3 4 pedaços de filé de pregado (120g cada) 140g macarrão somen 15 aspargos selvagens 1l de caldo de peixe 20g de bolas de cenoura 20g de bolas de abobrinha 40g de enguia fumada 4 ramos de erva-cidreira fresca Sal, pimenta, manteiga Linguado infundido com verbena, enguia fumada e espargos acompanhado de macarrão somen Cozinhe o macarrão em água a ferver com sal e com um pouco de erva-cidreira, escorra e deixe de lado. Escalde os aspargos e refogue-os com manteiga derretida fresco; tempere. Escalde as bolas de cenoura e abobrinhas; deixe de lado. Reduza o caldo de peixe, acrescentando metade do líquido verbena, em seguida tempere, e escoe as peças para fora, e bata a manteiga levemente.Corte de forma fina os filetes de enguia fumada; deixe de lado.Tempere os filetes de linguado. Escalfe o peixe em caldo de peixe reduzido. Em uma tigela grande, prepare o macarrão em forma de ninho, polvilhe fatias de enguia fumada e posicione o linguado no centro da prato.Organize os espargos e bolas de vegetais à volta do peixe.Termine o prato, derramando o caldo quente sobre tudo, e adicionando algumas folhas frescas e finas de verbena. Peixe branco Enguia defumada Aspargos France