VINTAGE BRUT 2004 Veuve Clicquot - Tarte de truta do ártico com alho-poró e trufas de verão 40 minutos 10 minutos Serve 4 2 2 chávenas de 300 g cada, de preferência de Lac d'Annecy, 6 alhos pequenos 6 alhos pequenos 300 g de massa folhada crocante 50 g de manteiga sem sal 30 g de lascas de trufas frescas 4 folhas de shiso Para o vinagrete: 2,5 cl de vinagre balsâmico 2,5 cl de vinagre champanhe 1 colher de sopa. Mostarda de Reims 4 cl de suco de trufa 10 cl de óleo de semente de uva 5 cl azeite de trufas Tarte de truta do ártico com alho-poró e trufas de verão Prepare o peixe, e faça filetes suavemente.Desosse e porcione os filetes em 4 partes iguais.Refrigere. Limpe e cozinhe os alhos inteiros em água a ferver com sal.Então arrefeça, escorra e corte-os na diagonal. Estenda a massa sobre uma folha de papel manteiga, formando um quadrado de 2 mm de espessura.Corte-a com um cortador de massa em 4 crostas de massa de 8 cm cada.Coloque cada porção em uma assadeira, faça uns furos nela usando um garfo. Cubra com película aderente e refrigere durante uma 1 hora. Preaqueça o forno a 200°C. Asse a massa e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos para que os pedaços fiquem crocantes e levemente dourados. Remova as crostas e esfriar sobre uma grade. Prepare o vinagrete com seus ingredientes e bata com um batedor.Tempere os alhos franceses cortados com este vinagrete e, em seguida, coloque-os suavemente e uniformemente sobre cada massa folhada cozinhada.Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e manteiga fresca.Tempere as porções da truta, em seguida, doure-as no lado da pele em uma frigideira em fogo médio, por 3 minutos. Vire o peixe no último momento e coloque cada peça nas tartes já feitas.Sirva com uma folha bonita e fresca de shiso e uma tira de molho vinagrete.Arrume com algumas fatias de trufa fresca raspada para obter um ar ainda mais gourmet. Peixe branco Alho-poró France