Tempo de preparação : 15 min - Tempo de cozedura : 2h - 2h30 - Porção para 10 pessoas

Ingredientes : perú com 4,5kg-5kg 5 clementinas 6 cabeças de alho & 3 dentes 10 pedaços de tomilho fresco Sal & pimenta 480ml de caldo de galinha 150g de manteiga macia

Num recipiente médio, misture a manteiga, as cascas das 5 clementinas, os 3 dentes de alho picados e 2 colheres de sopa das folhas de tomilho. Corte as clementinas ao meio horizontalmente e reserve.

Delicadamente, separe a pele da carne do peru (peitos e coxas) de forma a regar a mistura um pouco por toda a carne. Espalhe a restante mistura uniformemente pela pele e massaje cada pedaço durante alguns instantes. Adicione sal e pimenta. Deixe à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 200º e asse o peru durante 30 minutos, até este adquirir uma tonalidade ligeiramente dourada. Adicione o caldo e deixe assar por mais 30 minutos. Em seguida, coloque as metades das clementinas, as cabeças de alho cortadas ao meio na horizontal e as restantes folhas de tomilho no prato, em redor do peru. Asse por mais 1h, regando o peru 2 vezes com o caldo do recipiente. Verifique o ponto de cozedura do peru e deixe-o no forno mais tempo, se necessário, regando-o a cada 20-30 min.

Em seguida, coloque o peru numa tábua de cortar e as clementinas e cabeças de alho numa travessa. Passe o molho para um tacho, junte o confitado de uma cabeça de alho e misture bem este puré com o molho. Deixe ferver por 5-7min, enquanto o molho diminui. Se necessário, ajuste os temperos. Corte o peru e coloque os pedaços na travessa; sirva com o molho.

Pode preparar o peru com a mistura manteiga/clementinas/alho na véspera e deixar no frigorífico, de forma a absorver melhor os aromas. Retire o preparado do frio pelo menos uma hora antes de cozinhar para que esteja à temperatura ambiente antes de assar.