MÓDULO HARMONIZAÇÃO

Lave e escorra os caranguejos nadadores. Doure-os com azeite de oliva. Adicione as cebolas, cebolinha e alho esmagado.Salteie todos juntos e, em seguida, flambeie a mistura com conhaque e pastis.

Reduza o molho pela metade, e em seguida, substitua o restante com o equivalente de água, adicione alecrim fresco.Cozinhe por 45 minutos.Tire do calor, misture tudo junto no liquidificador, peneire bem antes de colocá-lo de volta no fogão.

Reduza a mistura até obter uma consistência mais xaroposa.Adicione o creme e tempere a gosto.

Escalde os espargos e, em seguida, arrefeça-os em água gelada.Vire as alcachofras, cortadas ao meio e refogue-os cobertas de manteiga.

Em seguida, adicione as bolas de cenouras e aspargos para uma textura vegetal crocante, tempere bem.

Refogue os filetes dory unilateralmente (apenas o lado da pele) em uma panela antiaderente com o azeite de oliva.Tempere.

Para servir, coloque os vegetais no prato e depois o peixe.Despeje o creme emulsionada no topo de tudo, e enfeite com um raminho de alecrim.

Prepare and cook 4 endives in the chicken stock and lemon juice, season with sugar and salt. Drain. Squeeze oranges into the mixture, reduce the juice to 3/4 then add a dash of olive oil. Season. Cut the sausage into four pieces and roast them the oven for 5-6 minutes at 180°C. Sauté the scallops for 1 to 2 minutes in a nonstick pan. Slice the last endive thinly, and season. To plate, assemble the endive, the sausage sections and finally the scallops onto previously heated plates. Finish the presentation with a splash of the reduced orange juice, balsamic vinegar and a slice of raw endive.

Squeeze oranges into the mixture, reduce the juice to 3/4 then add a dash of olive oil. Season.

Cut the sausage into four pieces and roast them the oven for 5-6 minutes at 180°C.

Sauté the scallops for 1 to 2 minutes in a nonstick pan. Slice the last endive thinly, and season.

To plate, assemble the endive, the sausage sections and finally the scallops onto previously heated plates.

Finish the presentation with a splash of the reduced orange juice, balsamic vinegar and a slice of raw endive.

Escame, esvazie e limpe o peixe tainha.Polvilhe os filetes com azeite, caril, sal e pimenta.Refrigerar.Moldar as folhas de massa filo em 4 formas de tulipa usando óleo, solidificando-as em um forno a 90°C até dourar.

Escalde e em seguida, tempere os tomates cereja (sal, pimenta, açúcar), e coza-os nas formas de tulipa untadas por 40 min. Ao mesmo tempo, cozinhe as 5 berinjelas no forno a 160°C durante 40 minutos, e em seguida, corte-as em metade ao comprido, descasque-as e guarde a pele.

Mergulhe a pele no azeite de oliva (100 g) e adicione 4 colheres de sopa de tomate picado; tempore e deite para a tulipa. Lave e separe as folhas para a salada verde.

Ferva espargos, frescos.Frite os filetes de salmonete em óleo quente sobre o lado da pele; deixe de lado. Desengordure a panela e deglace com vinho branco. Reduza o molho, adicione o creme, reduza e tempere novamente.Juntar todos os ingredientes atraentemente.Junte a salada com tomilho, azeitonas pretas picadas e vinagre balsâmico.