라 그랑 담 로제 2004 Veuve Clicquot - 예루살렘 아티초크를 곁들인 가자미 40분 40분 8인분 가자미 살(필레) 2kg 부추 1 단 예루살렘 아티초크 1kg 버터 100g 제과용 패스트리 반죽 시트 2 장 너트 오일 애호박 2 개 올리브 오일 당근 3 개 달걀 노른자 1 개 치킨 스톡 1/2개 예루살렘 아티초크를 곁들인 가자미 가자미 살을 손질한 후 껍질을 벗기고 인원에 맞게 자른 후 냉장고에 보관합니다. 예루살렘 아티초크을 껍질을 벗기고 채썬 후 버터에서 익힙니다. 식감이 살아 있도록 익히면서 실파와 샬롯을 추가합니다. 제과용 페이스트리 반죽으로 틀을 만든 후 계란 노른자로 코팅하고 채썬 야채를 담습니다. 당근과 애호박 껍질을 벗기고 둥근 스푼으로 당근과 애호박을 둥글게 파냅니다. 당근과 애호박을 물에 데쳐 익힙니다. 치킨 스톡을 졸인 후 버터와 섞고 약간의 크림을 넣은 후 따뜻하게 보관합니다. 냄비에서 예루살렘 아티초크 밑단을 익힙니다. 가자미를 올리브 오일에 굽습니다. 간을 맞추고 야채로 장식한 후 서빙합니다. 흰색 생선 예루살렘 아티 France