라 그랑 담 2004 바삭한 채소와 감초 소스를 곁들인 브르타뉴 랍스터 40분 5인분 2 브르타뉴 랍스터 4 마리 채소 육수 4L 채 썬 야채 400g(당근, 샐러리, 파, 비트) 제과용 패스트리 반죽 시트 4 장 참기름 2tbsp 버터 80g 크림 ½L 감초 스틱 1개 바삭한 채소와 감초 소스를 곁들인 브르타뉴 랍스터 생물 랍스터를 채소 육수에 6분간 삶은 후 식힙니다. 랍스터 껍질을 벗긴 후 몸통을 반으로 자르고 냉장고에 보관합니다. 빈 랍스터 껍질에 올리브 오일을 바르고 크림을 넣은 후 저온에서 1시간 동안 익힙니다. 감초 스틱을 가루로 긁어낸 후 크림 소스 1tsp을 추가합니다. 채 썬 야채를 소금, 후추, 참기름으로 간 합니다. 파이 시트에 야채를 넣어 말은 후 16개 큐브로 자르고 위를 덮어 냉장고에 보관합니다. 소스를 체에 거르고 필요 시 졸인 후 간을 맞춥니다(소금, 후추, 감초). 녹인 버터를 채소 위에 살짝 뿌린 후 예열한 오븐(200°C)에서 갈색이 나올 때까지 굽습니다. 버터에 익힌 감초를 랍스터 살에 뿌린 후 집게발과 함께 서빙합니다. 따뜻할 때 바로 서빙합니다. 갑각류 부추 France