라 그랑 담 2004 Veuve Clicquot - 아보카도 무스를 곁들인 연어 그래블랙스(염장 연어) 40분 5인분 2 연어 살(필레) 1.5kg 아보카도 5개 후추 1tsp 레몬 2개 올스파이스(향신료) 1tsp 겨자 1tsp 천일염 3tbsp 크림 250ml 딜 잔가지 2개 셰리주(화이트 와인) 식초 1 파 3개 소금, 후추 아보카도 무스를 곁들인 연어 그래블랙스(염장 연어) 딜을 잘게 자릅니다. 절구에 후추, 고수, 올스파이스와 소금을 넣고 빻습니다. 빻은 양념에 설탕을 넣고 생선 살쪽으로(껍질 반대편)에 양념을 뿌립니다. 알루미늄 호일로 생선을 덮습니다. 48시간 동안 냉장고에 보관하면서 12시간 마다 생선을 뒤집습니다. 아보카도 껍질을 벗겨 소금물에 데친 후 레몬 주스를 뿌립니다. 블렌더에 레몬즙을 짜고 겨자와 아보카도를 추가합니다. 아보카도와 레몬즙이 부드러운 크림이 될 때까지 섞고 간을 합니다. 냉장고에 2시간 동안 보관합니다. 연어를 긴 포 형태로 자릅니다. 제과용 짤주머니를 이용해 아보카도 무스를 연어 위로 길게 짭니다. 플라스틱 랩을 이용해 연어를 튜브 형태로 말은 후 냉장고에 보관합니다. 비스듬한 롤러를 이용해 롤을 자릅니다. 말린 토마토, 샐러드 믹스, 카레 소스, 호밀빵과 함께 서빙합니다. 연어 France