라 그랑 담 2004 Veuve Clicquot - 양파 콤포트를 곁들인 푸아그라 8인용 오리 푸아그라 1kg 양파 1kg 우유 1/2L 황설탕 50g 천일염 10g 올리브 오일 후추 3g 부지(Bouzy) 레드 와인 1L 포트 와인 50ml 4가지 향신료 믹스 3g 소금, 후추, 타임, 월계수 잎, 후추 믹스 코냑 50ml 양파 콤포트를 곁들인 푸아그라 양파 껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 부지 와인에 타임, 월계수 잎과 5가지 후추 믹스를 넣고 졸입니다. 팬에 양파, 올리브 오일과 설탕을 넣고 부지 와인 졸임을 추가한 후 체에 거릅니다. 양파 와인 소스를 스튜처럼 천천히 졸인 후 간을 합니다. 푸아그라를 우유에 5시간 동안 담가 놓습니다 푸아그라의 물기를 닦고 힘줄을 제거하고 얇게 저밉니다. 천일염, 후추, 2가지 알코올과 4가지 향신료로 간을 합니다. 12시간 동안 푸아그라를 재워둡니다. 오븐용 접시에 푸아그라를 담고 중탕으로 120°C 에서 35분간 익힙니다. 식힌 후 24시간 동안 냉장고에서 숙성시킵니다. 채소를 곁들인 후 서빙합니다. 푸아그라 France