꺄브 프리베 로제 1979 Veuve Clicquot - 밤과 지홀 버섯을 곁들인 가재 40분 40분 8인분 가재(대형 가재 12마리) 밤 200g 지홀버섯 300g 닭고기 육수 1/2L 크림 200ml 신선한 버터 1/2 조각, 소금 50g 올리브 오일 1tbsp 샬롯 1개 메이플 시럽 2tbsp 밤과 지홀 버섯을 곁들인 가재 가재 모양을 살리면서 껍질과 내장을 제거하고 냉장고에 보관합니다. 닭고기 육수를 넣고 밤을 익힙니다. 밤 퓨레를 만든 후 버터 50g을 추가합니다. 퓨레에 간을 한 후 중탕으로 따뜻하게 보관합니다. 버섯을 씻어 준비하고, 샬롯 껍질을 벗기고 다집니다. 올리브 오일에 버섯과 샬롯을 볶은 후 간을 하고 따뜻하게 보관합니다. 가재 뒷면을 구운 후 간을 하고 바로 서빙합니다. 버섯 갑각류 France