빈티지 브룻 2004 Veuve Clicquot - 참깨를 넣은 대구 살 35분 40분 8인분 2 대구 살 1.2kg 참깨 100g 예루살렘 아티초크 500g 햇감자 500g 실파 ¼ 단 달걀 2 개 크림 10ml 모렐 버섯 100g 생선 육수 스톡 ½L 샤프란 버터 천일염 고운 후추 참깨를 넣은 대구 살 하루 전날 대구 살(포) 8개를 천일염과 고운 후추로 간을 한 후 냉장고에 하룻 밤 보관합니다. 감자와 예루살렘 아티초크 껍데기를 벗겨 씻은 후 익힙니다. 감자와 예루살렘 아티초크를 포크로 으깬 후 달갈 2개를 넣고 약간의 크림을 추가합니다(골고루 부드럽게 섞어줍니다). 천일염과 후추로 간을 한 후 잘게 다진 실파를 넣습니다. 으깬 감자와 아티초크를 둥글게 덤플링처럼 준비한 후 따뜻하게 보관합니다. 버섯을 씻은 후 버섯대를 제거하고 물기를 모두 제거합니다. 생선 육수에 드미글라스 고기 육수를 섞어 반이 될 때까지 졸입니다. 생선 육수에 크림을 넣고 좀 더 졸인 후 필요할 경우 간을 하고 샤프란을 추가합니다. 생선 스테이크 한 쪽에 참깨를 묻힌 후 양쪽이 갈색이 되도록 버터에 익힙니다. 생선 스테이크와 채소를 접시에 올리고 서빙합니다. 흰색 생선 예루살렘 아티 France